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Fideuá de gambas y calamares

20m
Serves 4
youtube.com

Fideuá de gambas y calamares

youtube.com
20m
Serves 4

Directions

  1. 1En una paella echamos un chorrito de aceite de oliva.
  2. 2Echamos 250 g de fideos para fideuá y los doramos removiendo a fuego medio hasta que cojan un bonito color dorado.
  3. 3Sacamos y reservamos.
  4. 4Pelamos y picamos un par de ajos.
  5. 5Echamos un poco más de aceite en la paella y añadimos los ajos.
  6. 6Una vez que empiecen a dorarse, incorporamos unos 200 g de calamares picados, una pizca de sal y cocinamos 10 minutos.
  7. 7Pasado el tiempo, echamos una cucharada de tomate concentrado y un tomate pera rallado. Mezclamos y cocinamos 10 minutos más.
  8. 8Cuando el tomate haya reducido, incorporamos los fideos que teníamos reservados.
  9. 9Vertemos 600 ml de caldo de pescado caliente y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos.
  10. 10Cuando falte un minuto para finalizar, incorporamos las gambas peladas y saladas previamente.
  11. 11Tenemos el horno precalentado a 220 grados con calor abajo y gratinador. Metemos nuestra paella durante 3 minutos en la parte alta del horno.
  12. 12Mientras tanto, preparamos rápidamente un alioli: un huevo, zumo de limón, un ajo, sal al gusto y aceite de girasol. Trituramos, lo pasamos a un biberón y listo.
  13. 13Para presentar en la mesa, ponemos unos puntos de nuestro alioli repartidos por toda la fideuá, echamos un poco de perejil fresco picado y a comer.

Ingredients

  • 250 g fideos para fideuá
  • 18 gambas rojas
  • 20 gambas rojas
  • 200 g calamares
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 tomate pera
  • 2 ajos
  • 600 ml caldo de pescado
  • 1 perejil fresco
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Sal
  • 1 huevo
  • 1 Aceite de girasol
  • 0.5 limón zumo de limón
  • 1 ajo
  • 1 Sal

Equipment

paella panspatulaknifegraterblender

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