Directions
- 1Cortar el guanciale en lardones y freír en una sartén, en su propia grasa, hasta que esté crujiente. Reservar parte de su grasa.
- 2Hervir la pasta en abundante agua con sal. Reservar parte del agua de cocción.
- 3Juntar las yemas de huevo y batir. Agregar el queso pecorino rallado, la pimienta negra molida y 3-4 cucharadas de la grasa del guanciale caliente. Batir hasta emulsionar. Incorporar 3 cucharadas de agua de cocción caliente y batir hasta obtener consistencia de crema.
- 4Juntar la pasta caliente y escurrida con el guanciale crujiente y la crema. Mezclar hasta que se forme una salsa cremosa.
Ingredients
- 100 g guanciale
- 180 g pasta
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera pimienta negra molida
- 80 g queso pecorino romano rallado
- 0 sal
Equipment
sarténollabatidorcuchara
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