Tette delle monache
Directions
- 1Mescolare gli ingredienti del composto di tuorli in una ciotola con quelli del composto di albumi in un'altra e lasciare riposare qualche ora in frigo.
- 2Aggiungere 63g della farina al composto di tuorli e realizzare una pastella.
- 3Montare a neve il composto di albumi.
- 4Inglobare gradualmente il composto di albumi nella pastella precedentemente realizzata, infine inglobare i 22g di farina rimanenti facendo attenzione a non smontare l'impasto.
- 5Versare il tutto in una sac à poche e realizzare le tette su una teglia.
- 6Infornare immediatamente a 150°C per 25 minuti con forno ventilato.
- 7Mescolare i tuorli con l'amido e lo zucchero per la crema.
- 8Portare a bollore il latte con gli aromi.
- 9Versare il latte nel composto e mescolate fino ad ottenere una miscela uniforme.
- 10Adesso alternare 30 secondi di microonde alla massima potenza a fasi di mescolamento fino a quando la vostra crema non sarà ben addensata.
- 11Lasciare raffreddare per bene e nel frattempo montare la panna.
- 12Inglobare gradualmente la panna nella crema pasticcera.
- 13Farcire le tette con la crema diplomatica utilizzando una sac à poche.
- 14Spolverare le tette delle monache con zucchero a velo.
Ingredients
- 75 g Tuorli freschi
- 15 g Uova intere
- 25 g Zucchero semolato
- 175 g Albumi freschi
- 62 g Zucchero semolato
- un pizzico Sale fino
- 7 g Succo di limone
- 85 g Farina 00
- 100 g Tuorli
- 500 g Latte
- 100 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
- Vaniglia e scorza di limone
- 250 g Panna da montare
Equipment
ciotolasac à pochetegliaforno ventilatoforno staticomicroonde
Tips
- Mescolare gli ingredienti del composto di albumi in una ciotola, gli ingredienti del composto di tuorli in un'altra e lasciare riposare qualche ora in frigo.
- L'importante è che le tette siano gonfie e ariose prima di essere infornate.
- Se si usa il forno statico, è meglio lasciare le tette in forno spento un po' di tempo dopo la cottura.