Crema pasticcera al pistacchio e diplomatica
Directions
- 1Versare lo zucchero e gli amidi in un pentolino antiaderente e mescolare con una frusta.
- 2Aggiungere a filo i 100g di panna e mescolare bene per non formare grumi.
- 3Unire il latte a filo.
- 4Trasferire il pentolino sul fuoco e mescolare continuamente con una frusta fino a quando il composto si sarà addensato.
- 5Spegnere il fuoco e mescolare la crema per farla raffreddare leggermente.
- 6Unire la crema pura di pistacchio.
- 7Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- 8Coprire la crema con pellicola a contatto (adatta ad alte temperature) e lasciare raffreddare.
- 9Lasciare riposare la crema in frigo per almeno 2-3 ore.
- 10Montare 100g di panna fredda di frigo.
- 11Riprendere la crema pasticcera al pistacchio, mescolarla bene con una frusta.
- 12Aggiungere una piccola parte della panna montata e mescolare velocemente.
- 13Incorporare il resto della panna a più riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
- 14Trasferire la crema diplomatica in sac à poche.
- 15Decorare le torte con la crema e lasciarle riposare in frigo perché si stabilizzi.
Ingredients
- 150 g latte senza lattosio o bevanda vegetale alla mandorla o soia
- 100 g panna senza lattosio o vegetale
- 30 g zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- 15 g amido di riso
- 50 g crema di pistacchio pura
- 100 g panna fredda di frigo (vegetale o senza lattosio) da montare
Equipment
ciotolapellicolasac à pochespatolafrustapentolino antiaderentefrullino elettrico
Tips
- Coprire la crema con pellicola a contatto (adatta ad alte temperature) e lasciarla raffreddare almeno 2-3 ore in frigo.
- Per la crema diplomatica, incorporare la panna montata a più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.