Biang Biang Noodles
Directions
- 1Hacer la masa de los noodles: mezclar 400 gramos de harina de trigo normal con 200 mililitros de agua templada.
- 2Una vez hidratada la harina, amasar hasta formar una bola.
- 3Dejar reposar la masa tapada durante 30 minutos.
- 4Amasar de nuevo durante 20 o 30 segundos hasta que la masa esté lisa y suave.
- 5Estirar la masa con la ayuda de un rodillo con forma rectangular (30x15 cm).
- 6Cortar la masa en seis piezas iguales de unos 5 centímetros de ancho cada una.
- 7Sellar los lados de cada pieza de masa presionando con los dedos.
- 8Untar abundantemente las piezas de masa con aceite de girasol para que no se sequen ni se peguen.
- 9Guardar las piezas de masa en un taper y dejar reposar al menos 1 hora antes de usarlas.
- 10Picar finamente un tallo de apio chino y una cabeza de bok choy.
- 11Picar finamente dos dientes de ajo.
- 12Moler 15 gramos de pimienta sichuanesa.
- 13Estirar las porciones de masa con un rodillo hasta que dupliquen su ancho.
- 14Marcar el centro de cada porción de masa a lo largo con un palillo o algo recto.
- 15Estirar y desgarrar la masa por la marca que hemos hecho.
- 16Cocer los noodles en agua hirviendo durante 2 minutos.
- 17Escaldar el bok choy durante 1 minuto.
- 18Escurrir los noodles y el bok choy.
- 19Agregar los toppings a los noodles: apio, ajo, chiles, pimienta sichuanesa molida, vinagre negro chino (o vinagre de jerez o vino tinto), salsa de soja y sal.
- 20Calentar 550 mililitros de aceite de girasol hasta que humee y verterlo sobre los ingredientes, especialmente sobre los chiles.
- 21Mezclar bien todos los ingredientes.
Ingredients
- 400 gramos harina de trigo normal
- 200 mililitros agua templada
- 550 mililitros aceite de girasol
- 1 tallo de apio chino
- 1 cabeza de bok choy
- 2 dientes de ajo
- 11 gramos chiles secos
- 15 gramos pimienta sichuanesa
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada vinagre negro chino
- 1 pizca sal
Equipment
cuchillohacha chinaespatularodillorascadortapercucharacafeteracoladormortero
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