Serves 16
Directions
- 1Mandeldrink und Zitronensaft in eine Schüssel geben und 15 Minuten stehen lassen.
- 2Olivenöl, Ahornsirup und Sprudelwasser zum Mandeldrink hinzufügen und verrühren.
- 3Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, Backpulver, Natron und eine Prise Salz mischen.
- 4Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und so kurz wie möglich verrühren.
- 5Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- 6Zwei Mini-Muffinbleche mit Förmchen auslegen und diese zu etwa 2/3 mit Teig füllen.
- 7Die Cupcakes ca. 17 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
- 8Für das Frosting, Naturtofu, Haselnussmus, Ahornsirup, Kakaopulver und veganes Proteinpulver Schoko im Mixer pürieren.
- 9Flüssiges Kokosöl zum Frosting geben und erneut mixen, bis es geschmeidig ist.
- 10Die Creme in einen Spritzbeutel geben und mehrere Stunden kühlen.
- 11Mittig in jeden Cupcake ein Loch stanzen.
- 12Die Löcher mit veganer Nuss-Nougat-Creme füllen.
- 13Eine geröstete ganze Haselnuss auf jede gefüllte Cupcake-Mitte setzen.
- 14Das Nuss-Nougat-Frosting über die Haselnüsse spritzen.
- 15Vegane Zartbitter-Schokolade schmelzen und gehackte Haselnüsse unterrühren.
- 16Jeden Cupcake komplett mit der Haselnuss-Schokolade überziehen, sodass das Frosting umhüllt ist.
- 17Die Cupcakes im Kühlschrank festwerden lassen.
Ingredients
- 100 ml Mandeldrink
- 1 TL Zitronensaft
- 15 g Olivenöl
- 60 g Ahornsirup
- 25 ml Sprudelwasser
- 55 g Dinkelmehl Type 630
- 25 g gemahlene Haselnüsse
- 15 g Kakaopulver
- 0.75 TL Backpulver
- 0.25 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturtofu
- 50 g Haselnussmus
- 30 g Ahornsirup
- 7 g Kakaopulver
- 5 g veganes Proteinpulver Schoko
- 10 g Kokosöl, flüssig
- 35 g vegane Nuss-Nougat-Creme
- 16 g ganze Haselnüsse (geröstet)
- 60 g vegane Zartbitter-Schokolade (zuckerfrei)
- 15 g gehackte Haselnüsse
Equipment
SchüsselMixerSpritzbeutelMini-MuffinblecheFörmchen
Tips
- Die Cupcakes sind vegan und ohne raffinierten Zucker.
- Für das Frosting alle Zutaten außer Kokosöl pürieren, dann Kokosöl zugeben und erneut mixen bis es geschmeidig ist, danach mehrere Stunden kühlen.
- Das Frosting sollte komplett umhüllt sein.
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