Arroz Meloso de Carrilleras

70 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar.
  2. 2Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar.
  3. 3Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar.
  4. 4Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar.
  5. 5Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar.
  6. 6Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar.
  7. 7Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove.
  8. 8Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove.
  9. 9Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove.
  10. 10Reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol.
  11. 11Reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol.
  12. 12Reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol.
  13. 13Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  14. 14Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  15. 15Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  16. 16Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  17. 17Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  18. 18Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  19. 19Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  20. 20Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  21. 21Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  22. 22Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  23. 23Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  24. 24Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  25. 25Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo.
  26. 26Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo.
  27. 27Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo.
  28. 28Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  29. 29Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  30. 30Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  31. 31Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio.
  32. 32Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio.
  33. 33Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio.
  34. 34Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese.
  35. 35Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese.
  36. 36Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese.
  37. 37Calentar las carrilleras en esta salsa.
  38. 38Calentar las carrilleras en esta salsa.
  39. 39Calentar las carrilleras en esta salsa.
  40. 40Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  41. 41Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  42. 42Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  43. 43Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
  44. 44Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
  45. 45Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.

Ingredients

  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento verde
  • 0.5 pimiento verde
  • 0.5 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates medianos maduros
  • 2 tomates medianos maduros
  • 2 tomates medianos maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vaso vino tinto
  • 1 vaso vino tinto
  • 1 vaso vino tinto
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 80 gr/persona arroz redondo
  • 80 gr/persona arroz redondo
  • 80 gr/persona arroz redondo
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr harina
  • 50 gr harina
  • 50 gr harina
  • 1 cantidad no especificada cebollino
  • 1 cantidad no especificada cebollino
  • 1 cantidad no especificada cebollino

Equipment

olla a presióncuchillocazuela amplia