蒸馒头

Serves 8
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Directions

  1. 1酵母用温水化开后倒入面粉，揉到均匀成型，不需要揉很久。
  2. 2酵母用温水化开后倒入面粉，揉到均匀成型，不需要揉很久。
  3. 3酵母用温水化开后倒入面粉，揉到均匀成型，不需要揉很久。
  4. 4将面团放入冰箱，隔夜发酵。
  5. 5将面团放入冰箱，隔夜发酵。
  6. 6将面团放入冰箱，隔夜发酵。
  7. 7第二天从冰箱取出面团，放到室温下接着发酵两个小时。
  8. 8第二天从冰箱取出面团，放到室温下接着发酵两个小时。
  9. 9第二天从冰箱取出面团，放到室温下接着发酵两个小时。
  10. 10兑一点碱水，将碱水化开后放到面团上面。
  11. 11兑一点碱水，将碱水化开后放到面团上面。
  12. 12兑一点碱水，将碱水化开后放到面团上面。
  13. 13稍微搅拌一下，然后加入面粉，揉至完全没有干粉。
  14. 14稍微搅拌一下，然后加入面粉，揉至完全没有干粉。
  15. 15稍微搅拌一下，然后加入面粉，揉至完全没有干粉。
  16. 16将面团一分为二，交替揉面和醒面，揉到面团表面和内部的干面点完全消失，大约三分钟。
  17. 17将面团一分为二，交替揉面和醒面，揉到面团表面和内部的干面点完全消失，大约三分钟。
  18. 18将面团一分为二，交替揉面和醒面，揉到面团表面和内部的干面点完全消失，大约三分钟。
  19. 19给面团下剂子，每个剂子100克。
  20. 20给面团下剂子，每个剂子100克。
  21. 21给面团下剂子，每个剂子100克。
  22. 22用一个食品袋把下好的剂子都装起来，注意保湿。
  23. 23用一个食品袋把下好的剂子都装起来，注意保湿。
  24. 24用一个食品袋把下好的剂子都装起来，注意保湿。
  25. 25取出一个剂子，由外向里揉面，然后按照顺序放置。
  26. 26取出一个剂子，由外向里揉面，然后按照顺序放置。
  27. 27取出一个剂子，由外向里揉面，然后按照顺序放置。
  28. 28进行馒头整形：折一下，按一下，换个方向再折一下，再按一下，然后用大拇指和虎口部位收口。手心保持空心，不要压馒头顶部。
  29. 29进行馒头整形：折一下，按一下，换个方向再折一下，再按一下，然后用大拇指和虎口部位收口。手心保持空心，不要压馒头顶部。
  30. 30进行馒头整形：折一下，按一下，换个方向再折一下，再按一下，然后用大拇指和虎口部位收口。手心保持空心，不要压馒头顶部。
  31. 31完全收好后，拿起馒头，用手轻轻收个口，然后用两个手给它整个形。
  32. 32完全收好后，拿起馒头，用手轻轻收个口，然后用两个手给它整个形。
  33. 33完全收好后，拿起馒头，用手轻轻收个口，然后用两个手给它整个形。
  34. 34屉上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，期间不要盖盖子，让馒头表面形成一层硬壳。
  35. 35屉上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，期间不要盖盖子，让馒头表面形成一层硬壳。
  36. 36屉上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，期间不要盖盖子，让馒头表面形成一层硬壳。
  37. 37检查锅盖，如果有滴水情况，需要更换锅盖或用布包住锅盖，以便蒸汽均匀散发。
  38. 38检查锅盖，如果有滴水情况，需要更换锅盖或用布包住锅盖，以便蒸汽均匀散发。
  39. 39检查锅盖，如果有滴水情况，需要更换锅盖或用布包住锅盖，以便蒸汽均匀散发。
  40. 40凉水下锅，上气后转中小火，蒸25分钟。
  41. 41凉水下锅，上气后转中小火，蒸25分钟。
  42. 42凉水下锅，上气后转中小火，蒸25分钟。
  43. 43蒸好后，等热气完全散尽之后再揭盖。
  44. 44蒸好后，等热气完全散尽之后再揭盖。
  45. 45蒸好后，等热气完全散尽之后再揭盖。

Ingredients

  • 250 克 温水
  • 250 克 温水
  • 250 克 温水
  • 4 克 酵母
  • 4 克 酵母
  • 4 克 酵母
  • 400 克 中筋面粉
  • 400 克 中筋面粉
  • 400 克 中筋面粉
  • 0.5 克 碱面
  • 0.5 克 碱面
  • 0.5 克 碱面
  • 15 克 温水
  • 15 克 温水
  • 15 克 温水
  • 150 克 中筋面粉
  • 150 克 中筋面粉
  • 150 克 中筋面粉

Equipment

冰箱碗食品袋屉锅盖布

Tips

  • 揉面时由外向里揉，馒头蒸出来会有层次。
  • 下好的剂子要用食品袋装起来，注意保湿。
  • 整型时手心是空的，不要去压馒头的顶部。
  • 馒头发酵时不要盖盖子，让表面形成硬壳，增加支撑力，减少回缩。
  • 用布包锅盖，让蒸汽均匀散发。
  • 蒸好后等热气完全散尽再揭盖，避免回缩。
蒸馒头 | Clip Recipe