Serves 8
Directions
- 1酵母用温水化开后倒入面粉，揉到均匀成型，不需要揉很久。
- 2将面团放入冰箱，隔夜发酵。
- 3第二天从冰箱取出面团，放到室温下接着发酵两个小时。
- 4兑一点碱水，将碱水化开后放到面团上面。
- 5稍微搅拌一下，然后加入面粉，揉至完全没有干粉。
- 6将面团一分为二，交替揉面和醒面，揉到面团表面和内部的干面点完全消失，大约三分钟。
- 7给面团下剂子，每个剂子100克。
- 8用一个食品袋把下好的剂子都装起来，注意保湿。
- 9取出一个剂子，由外向里揉面，然后按照顺序放置。
- 10进行馒头整形：折一下，按一下，换个方向再折一下，再按一下，然后用大拇指和虎口部位收口。手心保持空心，不要压馒头顶部。
- 11完全收好后，拿起馒头，用手轻轻收个口，然后用两个手给它整个形。
- 12屉上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，期间不要盖盖子，让馒头表面形成一层硬壳。
- 13检查锅盖，如果有滴水情况，需要更换锅盖或用布包住锅盖，以便蒸汽均匀散发。
- 14凉水下锅，上气后转中小火，蒸25分钟。
- 15蒸好后，等热气完全散尽之后再揭盖。
Ingredients
- 250 克 温水
- 4 克 酵母
- 400 克 中筋面粉
- 0.5 克 碱面
- 15 克 温水
- 150 克 中筋面粉
Equipment
冰箱碗食品袋屉锅盖布
Tips
- 揉面时由外向里揉，馒头蒸出来会有层次。
- 下好的剂子要用食品袋装起来，注意保湿。
- 整型时手心是空的，不要去压馒头的顶部。
- 馒头发酵时不要盖盖子，让表面形成硬壳，增加支撑力，减少回缩。
- 用布包锅盖，让蒸汽均匀散发。
- 蒸好后等热气完全散尽再揭盖，避免回缩。
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