Directions
- 1Torréfier les noisettes au four.
- 2Frotter les noisettes pour enlever le maximum de peau.
- 3Préparer un caramel à sec en cuisant du sucre jusqu'à ce qu'il soit ambré.
- 4Verser le caramel sur les noisettes.
- 5Casser la plaque de noisettes caramélisées en plusieurs petits morceaux.
- 6Mixer le tout pour obtenir le praliné.
- 7Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 8Monter les blancs en neige bien fermes.
- 9Mixer les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
- 10Ajouter le mascarpone aux jaunes d'œufs et au sucre.
- 11Ajouter du cacao non sucré au mélange.
- 12Incorporer délicatement les blancs d'œuf au mélange.
- 13Mélanger du lait et du cacao pour tremper les biscuits.
- 14Disposer une première couche de biscuits trempés dans un plat.
- 15Ajouter une couche du mélange d'œufs et de mascarpone.
- 16Ajouter une couche de praliné.
- 17Répéter l'opération pour un deuxième étage.
- 18Laisser reposer au frais pendant au moins 6 heures.
- 19Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Ingredients
- noisettes
- sucre
- œufs
- mascarpone
- cacao non sucré
- lait
- biscuits (boudoirs)
Equipment
fourcasserolepapier cuissonmixeursaladierbatteur électriquespatuleplat de cuisson
Tips
- Mélanger délicatement les blancs d'œuf pour garder l'onctuosité.
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