Directions
- 1Preparare il sale alle erbe: In un frullatore, mettere rosmarino, timo, salvia, prezzemolo e sale. Frullare.
- 2Preparare la salsa aioli: In un mortaio, pestare l'aglio con sale grosso. Aggiungere la senape e mescolare.
- 3Aggiungere metà olio extra vergine di oliva e metà olio di semi, goccia a goccia, continuando a mescolare.
- 4Aggiungere il succo di limone.
- 5Asciugare bene la trippa e tagliarla a pezzi.
- 6Passare la trippa nella farina 00.
- 7Friggere la trippa in olio caldo fino a doratura.
- 8Condire la trippa fritta con il sale alle erbe.
- 9Servire la trippa fritta con la salsa aioli e rametti di rosmarino.
Ingredients
- 500 g Trippa di cuffia cotta
- 0 Farina 00
- 0 Olio per friggere
- 1 rametto Rosmarino
- 4 rametti Timo
- 6 foglie Salvia
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 50 g Sale
- 4 spicchi Aglio
- 0.5 cucchiaino Senape di digione
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 0 Sale grosso
- 70 ml Olio extravergine di oliva leggero
- 70 ml Olio di semi
Equipment
food processormortar and pestleknifefrying pancooling rack
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