Kimchi casero
Serves 1
Directions
- 1Cortar la cabeza de la col china en cuatro partes.
- 2Cortar la col en trozos pequeños.
- 3Pasar la col cortada a un bol.
- 4Echar mucha sal a la col y mezclarla con las manos.
- 5Dejar reposar la col salada durante una hora y media.
- 6Pelar y picar cuatro dientes de ajo.
- 7Pelar y picar 40 gramos de jengibre con una cucharilla.
- 8Picar media cebolla morada.
- 9Picar media pera asiática.
- 10Añadir 100 mililitros de salsa de pescado a la mezcla de ajo, jengibre, cebolla y pera.
- 11Añadir de 45 a 80 gramos de gochugaru a la mezcla, según el picante deseado.
- 12Añadir un poco de agua para que la mezcla se triture mejor.
- 13Triturar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una pasta.
- 14Cortar las partes verdes de las cebolletas chinas.
- 15Pasar las cebolletas chinas a un bol y darles un agua.
- 16Lavar el repollo para quitarle el exceso de sal.
- 17Añadir la pasta de especias y las cebolletas chinas al bol con el repollo.
- 18Añadir una mezcla de 120g de harina de arroz glutinoso y 240ml de agua (previamente calentada hasta espesar y enfriada) al bol con el repollo y la pasta.
- 19Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que el repollo esté bien cubierto con la pasta.
- 20Probar el kimchi recién hecho.
- 21Transferir el kimchi a un tarro de cristal con cierre hermético.
- 22Dejar fermentar el kimchi a temperatura ambiente en un lugar oscuro para que desarrolle su sabor ácido y luego guardarlo en la nevera.
Ingredients
- 1 unidad Col china
- abundante Sal
- 10 unidades Cebolletas chinas (parte verde)
- 4 unidades Dientes de ajo
- 40 g Jengibre
- 0.5 unidad Cebolla morada
- 0.5 unidad Pera asiática
- 100 ml Salsa de pescado
- 80 g Gochugaru
- 120 g Harina de arroz glutinoso
- 240 ml Agua
Equipment
CuchilloTabla de cortarBolLicuadoraCucharaTarro de cristal con cierre hermético
Tips
- La salsa de pescado es opcional, pero le da más umami.
- La pera asiática es opcional.
- La cantidad de gochugaru se ajusta al gusto (entre 45g y 80g).
- La mezcla de arroz glutinoso y agua debe calentarse hasta espesar y luego enfriarse antes de añadirla a la mezcla.
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