Bravas 'Hasselback'
Directions
- 1Precalentar el horno a 200ºC.
- 2Lavar y secar bien las patatas.
- 3Hacer incisiones a las patatas sin cortarlas del todo, usando dos palitos a cada lado de la patata para evitar cortar hasta el fondo.
- 4Colocar las patatas en una fuente de horno.
- 5Regar con AOVE, añadir sal, pimienta negra, tomillo, romero y orégano. Agregar mantequilla entre los cortes (opcional).
- 6Hornear durante 35-45 minutos hasta que estén doradas.
- 7Preparar el allioli en una batidora con medio diente de ajo, 1 huevo, sal al gusto y 250 ml de aceite de girasol.
- 8Preparar el aceite picante ahumado calentando 75 ml de aceite de girasol y 25 ml de AOVE con un cuarto de pimentón de la Vera dulce, cayena en polvo, media cucharada de pimienta molida y media cucharadita de miel a 60-70ºC. Remover durante 30 minutos, tapar con film y dejar reposar toda la noche.
- 9Servir las patatas en un plato plano, añadir una cucharada de allioli y por encima, esparcir el aceite picante.
Ingredients
- 3 Patatas
- 1 AOVE
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Tomillo
- 1 pizca Romero
- 1 pizca Orégano
- 1 opcional Mantequilla
- 1 medio diente Ajo
- 1 Huevo
- 250 ml Aceite girasol
- 75 ml Aceite de girasol
- 25 ml AOVE
- 1 cuarto volumen Pimentón de la Vera dulce
- 1 cuarto volumen Cayena en polvo
- 1 media cucharada Pimienta molida
- 1 media cucharadita Miel
- 1 cuchara sopera Allioli
Equipment
hornocuchillochopsticksfuente de hornobatidorarecipiente de batidora