Directions
- 1Beginne mit einer Autolyse: vermenge 500g Weizenmehl Typ 00 und 90% der Wassermenge (325g) in einer Schüssel. Decke ab und lass es 30 Minuten ruhen.
- 2Löse die Hefe in der restlichen Wassermenge auf und gebe sie über den Autolyseteig. Arbeite alles mit der Hand ein.
- 3Gib den Teig auf die Arbeitsplatte, füge das Salz hinzu, und knete ihn 10-15 Minuten kräftig, bis er geschmeidig ist. Dehne und falte den Teig, schleife ihn auf Spannung und lass ihn 12-16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 4Am nächsten Tag: stürze den Teig auf die Arbeitsplatte und teile ihn in drei gleichgroße Stücke (ca. 280g). Ziehe jedes Stück von außen nach innen, wende es und schleife es auf Spannung.
- 5Lass die Teiglinge weitere 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen. Danach kannst du sie abstechen, auf Semola-Bett legen, ausbreiten und belegen, und dann backen.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 325 g kaltes Wasser
- 15 g feines Meersalz
- 0.5 g frische Hefe
Equipment
SchüsselKochlöffelArbeitsplatteBackofen
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