Milchbrötchen

Serves 9
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Directions

  1. 1Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Hefe und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
  2. 2Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Hefe und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
  3. 3Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Hefe und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
  4. 4Wenn das Mehl die Milch gebunden hat, Stück für Stück die weiche Butter und zum Schluss das Ei einarbeiten.
  5. 5Wenn das Mehl die Milch gebunden hat, Stück für Stück die weiche Butter und zum Schluss das Ei einarbeiten.
  6. 6Wenn das Mehl die Milch gebunden hat, Stück für Stück die weiche Butter und zum Schluss das Ei einarbeiten.
  7. 7Den geschmeidigen Teig auf die Arbeitsplatte legen, ein paar Mal dehnen und falten.
  8. 8Den geschmeidigen Teig auf die Arbeitsplatte legen, ein paar Mal dehnen und falten.
  9. 9Den geschmeidigen Teig auf die Arbeitsplatte legen, ein paar Mal dehnen und falten.
  10. 10Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen.
  11. 11Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen.
  12. 12Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen.
  13. 13Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 60 Minuten reifen lassen.
  14. 14Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 60 Minuten reifen lassen.
  15. 15Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 60 Minuten reifen lassen.
  16. 16Den Teig entgasen und auf die Arbeitsplatte stürzen.
  17. 17Den Teig entgasen und auf die Arbeitsplatte stürzen.
  18. 18Den Teig entgasen und auf die Arbeitsplatte stürzen.
  19. 19Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen.
  20. 20Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen.
  21. 21Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen.
  22. 22Diese Stücke zu schönen Teiglingen schleifen.
  23. 23Diese Stücke zu schönen Teiglingen schleifen.
  24. 24Diese Stücke zu schönen Teiglingen schleifen.
  25. 25Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den Teigling rechteckig ausrollen.
  26. 26Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den Teigling rechteckig ausrollen.
  27. 27Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den Teigling rechteckig ausrollen.
  28. 28Den Fladen von oben nach unten mit etwas Druck aufrollen und die Naht gut verschließen.
  29. 29Den Fladen von oben nach unten mit etwas Druck aufrollen und die Naht gut verschließen.
  30. 30Den Fladen von oben nach unten mit etwas Druck aufrollen und die Naht gut verschließen.
  31. 31Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  32. 32Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  33. 33Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  34. 34Die Teiglinge mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
  35. 35Die Teiglinge mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
  36. 36Die Teiglinge mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
  37. 37Die Teiglinge mit einer Eistreiche bestreichen.
  38. 38Die Teiglinge mit einer Eistreiche bestreichen.
  39. 39Die Teiglinge mit einer Eistreiche bestreichen.
  40. 40Im 180°C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze und viel Dampf für etwa 20-25 Minuten backen.
  41. 41Im 180°C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze und viel Dampf für etwa 20-25 Minuten backen.
  42. 42Im 180°C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze und viel Dampf für etwa 20-25 Minuten backen.
  43. 43Für einen besonderen Glanz die gebackenen Milchbrötchen mit flüssiger Butter bestreichen.
  44. 44Für einen besonderen Glanz die gebackenen Milchbrötchen mit flüssiger Butter bestreichen.
  45. 45Für einen besonderen Glanz die gebackenen Milchbrötchen mit flüssiger Butter bestreichen.

Ingredients

  • 500 g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß) alternativ Typ550
  • 500 g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß) alternativ Typ550
  • 500 g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß) alternativ Typ550
  • 250 g Vollmilch bei Raumtemperatur
  • 250 g Vollmilch bei Raumtemperatur
  • 250 g Vollmilch bei Raumtemperatur
  • 60 g weiche Butter
  • 60 g weiche Butter
  • 60 g weiche Butter
  • 45 g Zucker
  • 45 g Zucker
  • 45 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 10 g Salz
  • 10 g Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 20 g frische Hefe
  • 20 g frische Hefe
  • 7 g trockene Hefe
  • 7 g trockene Hefe
  • 7 g trockene Hefe
  • 1 Vollei
  • 1 Vollei
  • 1 Vollei
  • 5 g Vanillezucker
  • 5 g Vanillezucker
  • 5 g Vanillezucker
  • 1 Ei für Eistreiche
  • 1 Ei für Eistreiche
  • 1 Ei für Eistreiche
  • Schluck Milch für Eistreiche
  • Schluck Milch für Eistreiche
  • Schluck Milch für Eistreiche
  • flüssige Butter
  • flüssige Butter
  • flüssige Butter

Equipment

SchüsselKnetmaschineArbeitsplattefeuchtes KüchentuchNudelholzTeigschaberBackblechBackpapierBackofenPinsel

Tips

  • Beim Kneten zuerst Mehl und Milch binden lassen, dann Stück für Stück Butter und zum Schluss das Ei einarbeiten.
  • Den Teig nach dem ersten Ruhen entgasen.
  • Die Naht der aufgerollten Teiglinge gut verschließen.
  • Für einen besonderen Glanz die Milchbrötchen nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen.
  • Super soften Milchbrötchen lauwarm, ausgekühlt oder mit einer leckeren Nuss-Nougat-Creme genießen.