Flor de Alcachofa a la Carbonara
Directions
- 1Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes oscuras, el tallo y la punta.
- 2Para evitar que se oxiden, ponerlas en un baño de agua fría con perejil y limón.
- 3Hervir los corazones hasta que estén tiernos.
- 4Cortar el guanciale en trozos grandes.
- 5Rallar el pecorino romano finamente.
- 6Una vez listos los corazones, dejar que se escurran.
- 7Dorar el guanciale.
- 8Reservar el guanciale y su grasa.
- 9Dar forma a las alcachofas.
- 10Marcar las alcachofas en una plancha o freírlas.
- 11Preparar la carbonara: mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino romano, la pimienta negra, la grasa del guanciale y agua.
- 12Calentar la mezcla al baño maría sin dejar de remover, vigilando que no se cuajen las yemas.
- 13Servir la salsa en la base del plato, poner encima la alcachofa, el guanciale, un poco más de pimienta negra y sal marina en escamas.
Ingredients
- 2 alcachofas
- 1 cuenco agua fría
- 1 ramillete perejil
- 1 limón
- 1 trozo guanciale
- 1 cucharada queso pecorino romano
- 1 cucharada pimienta negra
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal marina en escamas
Equipment
cuchillotabla de cortarollacoladorsarténbatidora de varillas
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