Flor de Alcachofa a la Carbonara

10 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes oscuras, el tallo y la punta.
  2. 2Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes oscuras, el tallo y la punta.
  3. 3Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes oscuras, el tallo y la punta.
  4. 4Para evitar que se oxiden, ponerlas en un baño de agua fría con perejil y limón.
  5. 5Para evitar que se oxiden, ponerlas en un baño de agua fría con perejil y limón.
  6. 6Para evitar que se oxiden, ponerlas en un baño de agua fría con perejil y limón.
  7. 7Hervir los corazones hasta que estén tiernos.
  8. 8Hervir los corazones hasta que estén tiernos.
  9. 9Hervir los corazones hasta que estén tiernos.
  10. 10Cortar el guanciale en trozos grandes.
  11. 11Cortar el guanciale en trozos grandes.
  12. 12Cortar el guanciale en trozos grandes.
  13. 13Rallar el pecorino romano finamente.
  14. 14Rallar el pecorino romano finamente.
  15. 15Rallar el pecorino romano finamente.
  16. 16Una vez listos los corazones, dejar que se escurran.
  17. 17Una vez listos los corazones, dejar que se escurran.
  18. 18Una vez listos los corazones, dejar que se escurran.
  19. 19Dorar el guanciale.
  20. 20Dorar el guanciale.
  21. 21Dorar el guanciale.
  22. 22Reservar el guanciale y su grasa.
  23. 23Reservar el guanciale y su grasa.
  24. 24Reservar el guanciale y su grasa.
  25. 25Dar forma a las alcachofas.
  26. 26Dar forma a las alcachofas.
  27. 27Dar forma a las alcachofas.
  28. 28Marcar las alcachofas en una plancha o freírlas.
  29. 29Marcar las alcachofas en una plancha o freírlas.
  30. 30Marcar las alcachofas en una plancha o freírlas.
  31. 31Preparar la carbonara: mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino romano, la pimienta negra, la grasa del guanciale y agua.
  32. 32Preparar la carbonara: mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino romano, la pimienta negra, la grasa del guanciale y agua.
  33. 33Preparar la carbonara: mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino romano, la pimienta negra, la grasa del guanciale y agua.
  34. 34Calentar la mezcla al baño maría sin dejar de remover, vigilando que no se cuajen las yemas.
  35. 35Calentar la mezcla al baño maría sin dejar de remover, vigilando que no se cuajen las yemas.
  36. 36Calentar la mezcla al baño maría sin dejar de remover, vigilando que no se cuajen las yemas.
  37. 37Servir la salsa en la base del plato, poner encima la alcachofa, el guanciale, un poco más de pimienta negra y sal marina en escamas.
  38. 38Servir la salsa en la base del plato, poner encima la alcachofa, el guanciale, un poco más de pimienta negra y sal marina en escamas.
  39. 39Servir la salsa en la base del plato, poner encima la alcachofa, el guanciale, un poco más de pimienta negra y sal marina en escamas.

Ingredients

  • 2 alcachofas
  • 2 alcachofas
  • 2 alcachofas
  • 1 cuenco agua fría
  • 1 cuenco agua fría
  • 1 cuenco agua fría
  • 1 ramillete perejil
  • 1 ramillete perejil
  • 1 ramillete perejil
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 trozo guanciale
  • 1 trozo guanciale
  • 1 trozo guanciale
  • 1 cucharada queso pecorino romano
  • 1 cucharada queso pecorino romano
  • 1 cucharada queso pecorino romano
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal marina en escamas
  • 1 pizca sal marina en escamas
  • 1 pizca sal marina en escamas

Equipment

cuchillotabla de cortarollacoladorsarténbatidora de varillas