Serves 1
Directions
- 1Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
- 2Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
- 3Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
- 4Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
- 5Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
- 6Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
- 7Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
- 8Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
- 9Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
- 10Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
- 11Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
- 12Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
- 13Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
- 14A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
- 15Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
- 16Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.
Ingredients
- 40 g Mantequilla salada
- 1 cucharadita Romero picado
- 1 pizca Pimienta negra molida
- 3 Dientes de ajo triturados
- 150 g Champiñones castaños
- 150 g Champiñones blancos
- 1 Chalote
- 2 Dientes de ajo
- 2 trozos Mantequilla salada
- 250 ml Caldo de res
- 250 ml Nata doble
- 2 cucharaditas Rábano picante
- 1 cucharadita Salsa Worcestershire
- 1 cucharadita Pimienta
- 0.5 Limón
- 1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Sal marina extra
Equipment
SarténBandeja para hornearHornoRamekinProcesador de alimentos (opcional)
Tips
- Cocina la carne de res a tu gusto.
- La salsa de champiñones es muy deliciosa.
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