1Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
2Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
3Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
4Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
5Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
6Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
7Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
8Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
9Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
10Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
11Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
12Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
13Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
14Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
15Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
16Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
17Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
18Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
19Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
20Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
21Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
22Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
23Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
24Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
25Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
26Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
27Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
28Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
29Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
30Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
31Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
32Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
33Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
34Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
35Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
36Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
37Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
38Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
39Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
40A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
41A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
42A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
43Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
44Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
45Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
46Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.
47Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.
48Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.
Ingredients
40 g Mantequilla salada
40 g Mantequilla salada
40 g Mantequilla salada
1 cucharadita Romero picado
1 cucharadita Romero picado
1 cucharadita Romero picado
1 pizca Pimienta negra molida
1 pizca Pimienta negra molida
1 pizca Pimienta negra molida
3 Dientes de ajo triturados
3 Dientes de ajo triturados
3 Dientes de ajo triturados
150 g Champiñones castaños
150 g Champiñones castaños
150 g Champiñones castaños
150 g Champiñones blancos
150 g Champiñones blancos
150 g Champiñones blancos
1 Chalote
1 Chalote
1 Chalote
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
2 trozos Mantequilla salada
2 trozos Mantequilla salada
2 trozos Mantequilla salada
250 ml Caldo de res
250 ml Caldo de res
250 ml Caldo de res
250 ml Nata doble
250 ml Nata doble
250 ml Nata doble
2 cucharaditas Rábano picante
2 cucharaditas Rábano picante
2 cucharaditas Rábano picante
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1 cucharadita Pimienta
1 cucharadita Pimienta
1 cucharadita Pimienta
0.5 Limón
0.5 Limón
0.5 Limón
1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
Aceite
Aceite
Aceite
Sal
Sal
Sal
Perejil
Perejil
Perejil
Sal marina extra
Sal marina extra
Sal marina extra
Equipment
SarténBandeja para hornearHornoRamekinProcesador de alimentos (opcional)