Roast beef con salsa de champiñones y chalotes encurtidos

Name: Roast beef con salsa de champiñones y chalotes encurtidos
Ingredients: 40 g Mantequilla salada; 1 cucharadita Romero picado; 1 pizca Pimienta negra molida; 3 Dientes de ajo triturados; 150 g Champiñones castaños; 150 g Champiñones blancos; 1 Chalote; 2 Dientes de ajo; 2 trozos Mantequilla salada; 250 ml Caldo de res; 250 ml Nata doble; 2 cucharaditas Rábano picante; 1 cucharadita Salsa Worcestershire; 1 cucharadita Pimienta; 0.5 Limón; 1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside); Aceite; Sal; Perejil; Sal marina extra

Serves 1

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Serves 1

Directions

1Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
2Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
3Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
4Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
5Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
6Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
7Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
8Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
9Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
10Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
11Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
12Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
13Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
14A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
15Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
16Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.

Ingredients

40 g Mantequilla salada
1 cucharadita Romero picado
1 pizca Pimienta negra molida
3 Dientes de ajo triturados
150 g Champiñones castaños
150 g Champiñones blancos
1 Chalote
2 Dientes de ajo
2 trozos Mantequilla salada
250 ml Caldo de res
250 ml Nata doble
2 cucharaditas Rábano picante
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1 cucharadita Pimienta
0.5 Limón
1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
Aceite
Sal
Perejil
Sal marina extra

Equipment

SarténBandeja para hornearHornoRamekinProcesador de alimentos (opcional)

Tips

Cocina la carne de res a tu gusto.
La salsa de champiñones es muy deliciosa.

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1Dejar la carne a temperatura ambiente y secarla con papel de cocina.
2Añadir una cantidad generosa de aceite a una sartén y calentar a fuego medio/alto.
3Colocar la carne en la sartén caliente y sellar a fuego alto hasta que cada lado tenga una costra dorada.
4Colocar la carne en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y llevar al horno.
5Asar durante unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño del corte) a 110°C o hasta que la carne alcance los 45°C en el centro.
6Dejar reposar durante 30 minutos y trinchar.
7Una vez trinchada, rociar la mantequilla de romero uniformemente sobre las rebanadas de carne, así como un poco de sal marina extra si lo deseas.
8Para la mantequilla de romero, en la misma sartén donde se selló la carne, añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
9Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.
10Colar y colocar en un ramekin para más tarde.
11Para la salsa de champiñones, rallar el ajo, picar finamente el chalote y picar finamente los champiñones o usar un procesador de alimentos para obtener un picado fino.
12Añadir mantequilla y aceite a una sartén y colocar los chalotes con una pizca de sal.
13Saltear hasta que estén translúcidos y añadir el ajo.
14A continuación, añadir los champiñones y cocinar hasta que todo el jugo haya desaparecido y los champiñones se hayan dorado.
15Añadir la nata, el caldo de res y la salsa Worcestershire y reducir hasta que espese a su gusto.
16Añadir el perejil, el rábano picante y el limón para terminar y probar los condimentos.

Ingredients

40 g Mantequilla salada
1 cucharadita Romero picado
1 pizca Pimienta negra molida
3 Dientes de ajo triturados
150 g Champiñones castaños
150 g Champiñones blancos
1 Chalote
2 Dientes de ajo
2 trozos Mantequilla salada
250 ml Caldo de res
250 ml Nata doble
2 cucharaditas Rábano picante
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1 cucharadita Pimienta
0.5 Limón
1.2 kg Carne de res (Aberdeen Angus Scotch Beef Joint, corte topside/silverside)
Aceite
Sal
Perejil
Sal marina extra