Baba Ganoush, Tzatziki y Muhammara
Directions
- 1Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio. Lavar las berenjenas y ponerlas en la bandeja.
- 2Asar las berenjenas a 180 grados durante una hora.
- 3Dejar enfriar las berenjenas, cortarlas y quitarles las semillas y la piel.
- 4Colocar las berenjenas en un centrifugador para escurrir el agua.
- 5Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con zumo de medio limón y sal.
- 6Hacer la salsa de berenjena con un tenedor o procesador de alimentos, añadiendo tahini, zumo de medio limón y la pasta de ajo.
- 7Añadir poco a poco aceite de oliva virgen extra, removiendo constantemente.
- 8Probar y corregir la sal, y opcionalmente agregar comino.
- 9Servir la salsa de berenjena con aceite de oliva virgen extra, perejil picado, pimienta negra y chiles secos.
- 10Pelar el pepino.
- 11Rallar el pepino y mezclarlo con sal.
- 12Dejar reposar el pepino rallado con sal en la nevera durante una hora para que suelte agua.
- 13Mezclar el pepino escurrido con yogur griego, dos dientes de ajo triturados y zumo de medio limón.
- 14Añadir eneldo, menta picados, sal y mezclar bien.
- 15Servir el tzatziki con pepino, hierbas y pimienta negra.
- 16Asar dos pimientos rojos a 200 grados durante 30-40 minutos.
- 17Dejar enfriar los pimientos, quitarles los tallos y las semillas y pelarlos.
- 18Añadir los pimientos asados a un procesador de alimentos.
- 19Tostar las nueces y el pan rallado en una sartén.
- 20Preparar el confitado de granada calentando zumo de granada y azúcar hasta que tenga consistencia de sirope.
- 21Triturar en el procesador de alimentos los pimientos asados, nueces, pan rallado tostado, un ajo triturado, zumo de medio limón, confitado de granada, sal, pimienta negra recién molida, comino, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
- 22Dejar reposar la muhammara en la nevera durante al menos tres horas.
- 23Servir la muhammara con nueces, perejil y pimentón dulce.
Ingredients
- 3 berenjenas
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes ajos
- 1 medio limón zumo de limón
- 2 cucharadas tahini
- 1 pizca comino
- 1 manojo perejil
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca chiles secos
- 1 pepino holandés
- 450 gr yogur griego
- 1 manojo eneldo
- 1 manojo menta
- 1 pizca pimentón dulce
- 2 pimientos rojos
- 140 gr nueces
- 40 gr pan rallado
- 200 ml zumo de granada
- 50 gr azúcar blanco
Equipment
hornopapel de aluminiocuchillotenedorcentrifugadormorterocucharaprocesador de alimentosralladorpapel de cocinasarténcacillovaso medidor
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