Veganes „Fleisch“

Name: Veganes „Fleisch“
Total time: 90 min
Cuisine: German
Ingredients: 420 g weiße Bohnen; 4 EL Öl; 1 EL vegane Lebensmittelfarbe (rot); 240 g Weizengluten; 1 Gemüsebrühwürfel (ohne Sellerie); 1 EL Zwiebel- & Knobipulver; 1 EL Hefeflocken; 1 EL Backkakao; Öl zum Braten; 150 ml Rotwein; 250 ml Gemüsebrühe (ohne Sellerie); 200 ml Tomatensaft

1h 30m

Serves 1

tiktok.com

Veganes „Fleisch“

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1h 30m

Serves 1

Directions

1Bohnen durch ein Sieb geben, etwas schütteln und dann 420 g abwiegen.
2Die abgewogenen Bohnen mit Öl und der Farbe glatt pürieren.
3Gluten mit den Gewürzen und dem Kakao vermengen.
4Die Bohnenmasse zu den trockenen Zutaten geben und zuerst verrühren, dann kneten (nur solange, bis alles vermischt ist, dann direkt aufhören).
5Wenn der Teig zu weich ist und beim „Zerreiß-Test“ nicht wie im Video aussieht, noch etwas mehr Seitan-Fix dazugeben; wenn das Pulver nicht untergemengt wird, minimal Wasser dazugeben.
6Durch Zusammendrücken und leichtes Ziehen den Teig zu einer langen Rolle formen.
7Den Teig leicht plattdrücken und bis kurz unter das obere Ende in drei Streifen schneiden.
8Die Streifen zu einem Zopf flechten und dabei die einzelnen Streifen leicht ziehen, damit der Zopf möglichst lang wird.
9Das untere Ende des Zopfes leicht zusammendrücken.
10Den Zopf zwei- bis dreimal knoten.
11In einem Topf mit ordentlich Öl von allen Seiten scharf anbraten, dabei den Topf etwas zur Seite kippen, um mehr Öl an einer Stelle zu haben und den Teig so zu „frittieren“, dass die komplette Oberfläche angebraten und „versiegelt ist“.
12Mit der Rotweinbrühe übergießen und die Hitze reduzieren.
13Den Seitanknoten 90 Minuten lang nur leicht köcheln lassen (kein Blubbern) und währenddessen regelmäßig auf alle Seiten drehen.
14Den Seitan herausholen, abtropfen lassen und sehr gut trocken drücken (z.B. mit einem sauberen Küchenhandtuch).
15Den Seitan komplett abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.
16Am nächsten Tag kann der Seitan in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (auf kleiner Stufe, damit er bis innen warm wird) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).

Ingredients

420 g weiße Bohnen
4 EL Öl
1 EL vegane Lebensmittelfarbe (rot)
240 g Weizengluten
1 Gemüsebrühwürfel (ohne Sellerie)
1 EL Zwiebel- & Knobipulver
1 EL Hefeflocken
1 EL Backkakao
Öl zum Braten
150 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe (ohne Sellerie)
200 ml Tomatensaft

Equipment

SiebTopfKüchenhandtuch

Tips

Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Seitan-Fix dazugeben.
Der Seitanknoten darf nur leicht köcheln, nicht zu heiß werden, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.
Nach dem Garen den Seitan gut trocken drücken und komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag kann er in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (kleine Stufe, um ihn innen warm zu bekommen) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).

Veganes „Fleisch“

1h 30m

Serves 1

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1h 30m

Serves 1

Directions

1Bohnen durch ein Sieb geben, etwas schütteln und dann 420 g abwiegen.
2Die abgewogenen Bohnen mit Öl und der Farbe glatt pürieren.
3Gluten mit den Gewürzen und dem Kakao vermengen.
4Die Bohnenmasse zu den trockenen Zutaten geben und zuerst verrühren, dann kneten (nur solange, bis alles vermischt ist, dann direkt aufhören).
5Wenn der Teig zu weich ist und beim „Zerreiß-Test“ nicht wie im Video aussieht, noch etwas mehr Seitan-Fix dazugeben; wenn das Pulver nicht untergemengt wird, minimal Wasser dazugeben.
6Durch Zusammendrücken und leichtes Ziehen den Teig zu einer langen Rolle formen.
7Den Teig leicht plattdrücken und bis kurz unter das obere Ende in drei Streifen schneiden.
8Die Streifen zu einem Zopf flechten und dabei die einzelnen Streifen leicht ziehen, damit der Zopf möglichst lang wird.
9Das untere Ende des Zopfes leicht zusammendrücken.
10Den Zopf zwei- bis dreimal knoten.
11In einem Topf mit ordentlich Öl von allen Seiten scharf anbraten, dabei den Topf etwas zur Seite kippen, um mehr Öl an einer Stelle zu haben und den Teig so zu „frittieren“, dass die komplette Oberfläche angebraten und „versiegelt ist“.
12Mit der Rotweinbrühe übergießen und die Hitze reduzieren.
13Den Seitanknoten 90 Minuten lang nur leicht köcheln lassen (kein Blubbern) und währenddessen regelmäßig auf alle Seiten drehen.
14Den Seitan herausholen, abtropfen lassen und sehr gut trocken drücken (z.B. mit einem sauberen Küchenhandtuch).
15Den Seitan komplett abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.
16Am nächsten Tag kann der Seitan in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (auf kleiner Stufe, damit er bis innen warm wird) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).

Ingredients

420 g weiße Bohnen
4 EL Öl
1 EL vegane Lebensmittelfarbe (rot)
240 g Weizengluten
1 Gemüsebrühwürfel (ohne Sellerie)
1 EL Zwiebel- & Knobipulver
1 EL Hefeflocken
1 EL Backkakao
Öl zum Braten
150 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe (ohne Sellerie)
200 ml Tomatensaft

Equipment

SiebTopfKüchenhandtuch

Tips

Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Seitan-Fix dazugeben.
Der Seitanknoten darf nur leicht köcheln, nicht zu heiß werden, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.
Nach dem Garen den Seitan gut trocken drücken und komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag kann er in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (kleine Stufe, um ihn innen warm zu bekommen) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).