Directions
- 1Mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
- 2Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
- 3Trasferire le fave in una pentola e coprirle completamente con acqua fredda.
- 4Accendere il fuoco e far cuocere le fave col coperchio, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie.
- 5Dopo circa un'ora, pelare e tagliare una patata a pezzettoni e aggiungerla alle fave.
- 6Tagliare mezza cipolla a pezzi grossolani e aggiungerla alle fave insieme a due foglie di alloro.
- 7Mescolare e proseguire la cottura col coperchio per un'altra oretta.
- 8Nel frattempo, separare i gambi delle foglie della cicoria e sbollentare le foglie in acqua salata per almeno 5 minuti.
- 9Scolare la cicoria in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
- 10In una padella, scaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco privato dei semi.
- 11Aggiungere la cicoria sbollentata e rosolare per altri 10 minuti, aggiustando di sale.
- 12Tornare alle fave, rimuovere le foglie d'alloro, aggiungere abbondante olio e una presa generosa di sale.
- 13Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
- 14Ritagliare un disco di carta forno, posizionarlo su una padella calda e grattugiare sopra del pecorino pugliese stagionato.
- 15Attendere che il pecorino si sciolga e si formino delle bollicine, poi spegnere il fuoco e lasciare che si formi una cialda.
- 16Impiattare due mestolate di purè di fave, un nido di cicoria ripassata al centro.
- 17Aggiungere un altro giro d'olio di qualità, una macinata di pepe e la cialda di pecorino spezzata.
Ingredients
- 500 g fave secche sgusciate
- 300 g cicoria
- 100 g pecorino stagionato
- 1 peperoncino fresco
- 1 patata
- 0.5 cipolla
- 2 foglie di alloro
- sale
- pepe
- olio
Equipment
pentolapadellafrullatore a immersione
Tips
- Eliminate the foam that forms on the surface during cooking.
- Drain chicory in water and ice to maintain bright green color.
- Break pecorino chips like bread and arrange them as desired.
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