Fave & cicoria + chips di pecorino

120 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
  2. 2Mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
  3. 3Mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
  4. 4Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
  5. 5Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
  6. 6Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
  7. 7Trasferire le fave in una pentola e coprirle completamente con acqua fredda.
  8. 8Trasferire le fave in una pentola e coprirle completamente con acqua fredda.
  9. 9Trasferire le fave in una pentola e coprirle completamente con acqua fredda.
  10. 10Accendere il fuoco e far cuocere le fave col coperchio, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie.
  11. 11Accendere il fuoco e far cuocere le fave col coperchio, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie.
  12. 12Accendere il fuoco e far cuocere le fave col coperchio, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie.
  13. 13Dopo circa un'ora, pelare e tagliare una patata a pezzettoni e aggiungerla alle fave.
  14. 14Dopo circa un'ora, pelare e tagliare una patata a pezzettoni e aggiungerla alle fave.
  15. 15Dopo circa un'ora, pelare e tagliare una patata a pezzettoni e aggiungerla alle fave.
  16. 16Tagliare mezza cipolla a pezzi grossolani e aggiungerla alle fave insieme a due foglie di alloro.
  17. 17Tagliare mezza cipolla a pezzi grossolani e aggiungerla alle fave insieme a due foglie di alloro.
  18. 18Tagliare mezza cipolla a pezzi grossolani e aggiungerla alle fave insieme a due foglie di alloro.
  19. 19Mescolare e proseguire la cottura col coperchio per un'altra oretta.
  20. 20Mescolare e proseguire la cottura col coperchio per un'altra oretta.
  21. 21Mescolare e proseguire la cottura col coperchio per un'altra oretta.
  22. 22Nel frattempo, separare i gambi delle foglie della cicoria e sbollentare le foglie in acqua salata per almeno 5 minuti.
  23. 23Nel frattempo, separare i gambi delle foglie della cicoria e sbollentare le foglie in acqua salata per almeno 5 minuti.
  24. 24Nel frattempo, separare i gambi delle foglie della cicoria e sbollentare le foglie in acqua salata per almeno 5 minuti.
  25. 25Scolare la cicoria in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
  26. 26Scolare la cicoria in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
  27. 27Scolare la cicoria in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
  28. 28In una padella, scaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco privato dei semi.
  29. 29In una padella, scaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco privato dei semi.
  30. 30In una padella, scaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco privato dei semi.
  31. 31Aggiungere la cicoria sbollentata e rosolare per altri 10 minuti, aggiustando di sale.
  32. 32Aggiungere la cicoria sbollentata e rosolare per altri 10 minuti, aggiustando di sale.
  33. 33Aggiungere la cicoria sbollentata e rosolare per altri 10 minuti, aggiustando di sale.
  34. 34Tornare alle fave, rimuovere le foglie d'alloro, aggiungere abbondante olio e una presa generosa di sale.
  35. 35Tornare alle fave, rimuovere le foglie d'alloro, aggiungere abbondante olio e una presa generosa di sale.
  36. 36Tornare alle fave, rimuovere le foglie d'alloro, aggiungere abbondante olio e una presa generosa di sale.
  37. 37Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
  38. 38Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
  39. 39Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
  40. 40Ritagliare un disco di carta forno, posizionarlo su una padella calda e grattugiare sopra del pecorino pugliese stagionato.
  41. 41Ritagliare un disco di carta forno, posizionarlo su una padella calda e grattugiare sopra del pecorino pugliese stagionato.
  42. 42Ritagliare un disco di carta forno, posizionarlo su una padella calda e grattugiare sopra del pecorino pugliese stagionato.
  43. 43Attendere che il pecorino si sciolga e si formino delle bollicine, poi spegnere il fuoco e lasciare che si formi una cialda.
  44. 44Attendere che il pecorino si sciolga e si formino delle bollicine, poi spegnere il fuoco e lasciare che si formi una cialda.
  45. 45Attendere che il pecorino si sciolga e si formino delle bollicine, poi spegnere il fuoco e lasciare che si formi una cialda.
  46. 46Impiattare due mestolate di purè di fave, un nido di cicoria ripassata al centro.
  47. 47Impiattare due mestolate di purè di fave, un nido di cicoria ripassata al centro.
  48. 48Impiattare due mestolate di purè di fave, un nido di cicoria ripassata al centro.
  49. 49Aggiungere un altro giro d'olio di qualità, una macinata di pepe e la cialda di pecorino spezzata.
  50. 50Aggiungere un altro giro d'olio di qualità, una macinata di pepe e la cialda di pecorino spezzata.
  51. 51Aggiungere un altro giro d'olio di qualità, una macinata di pepe e la cialda di pecorino spezzata.

Ingredients

  • 500 g fave secche sgusciate
  • 500 g fave secche sgusciate
  • 500 g fave secche sgusciate
  • 300 g cicoria
  • 300 g cicoria
  • 300 g cicoria
  • 100 g pecorino stagionato
  • 100 g pecorino stagionato
  • 100 g pecorino stagionato
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 patata
  • 1 patata
  • 1 patata
  • 0.5 cipolla
  • 0.5 cipolla
  • 0.5 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • sale
  • sale
  • pepe
  • pepe
  • pepe
  • olio
  • olio
  • olio

Equipment

pentolapadellafrullatore a immersione

Tips

  • Eliminate the foam that forms on the surface during cooking.
  • Drain chicory in water and ice to maintain bright green color.
  • Break pecorino chips like bread and arrange them as desired.