1Im kleinen Topf 250 ml Gemüsebouillon vorbereiten.
2Kartoffeln, Tomate, Apfel, Peperoni und Chili waschen.
3Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Schnitze schneiden.
4Zwiebel schälen und fein würfeln.
5Strunk der Peperoni entfernen und Peperoni ca. 2 cm gross würfeln.
6Grosse Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
7Zwiebelwürfel ca. 2 Min. glasig anschwitzen.
8Kartoffelschnitze zugeben und ca. 4 Min. mitbraten.
9Inzwischen Chili halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in dünne Halbringe schneiden.
10Anschliessend Peperoniwürfel, Curry und Chili (Menge je nach Belieben) zugeben, ca. 2 Min. mitbraten und dann mit Gemüsebouillon und Kokosmilch auffüllen.
11Curry ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
12Währenddessen Minze waschen, trockenschütteln, ca. die Hälfte der Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
13Apfel und Tomate je ca. 1 cm gross würfeln.
14Nach 10 Min. der Kochzeit Apfel- und Tomatenwürfel dem Curry zugeben und ca. weitere 5 Min. köcheln.
15Inzwischen Cashewkerne grob hacken.
16Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Schalen anrichten.
17Mit Minze und Cashewkernen garnieren und servieren.
Ingredients
375 ml Gemüsebouillon
750 g festkochende Kartoffeln
1.5 Tomate
1.5 Apfel
1.5 Peperoni
1.5 rote Chili
1.5 Zwiebel
7.5 g Curry
375 ml Kokosmilch
15 g Minze
45 g Cashewkerne
1.5 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Equipment
kleiner Topfgrosse Pfannetiefe Schalen
Tips
Chili ist an der Spitze milder als am Strunk; die Menge kann nach Belieben angepasst werden.