poitrine de porc croustillante
Serves 1
Directions
- 1Plonge la poitrine de porc dans une casserole d' eau bouillante à feu fort, couenne vers le bas. Laisse-la 5 min, ç a assouplit la peau.
- 2Fais plein de petits trous, tu dois percer la couenne et la fine couche de graisse qui est juste en dessous, sans aller jusqu' à la chair.
- 3C ô t é chair, entaille des tranches de 3 cm, fais attention à ne pas couper la couenne.
- 4Pour la marinade, m é lange 1 et demi cuill è re à caf é de sel, 1 cuill è re à caf é de poivre moulu, 1 et demi cuill è re à caf é de poudre de 5 parfums.
- 5É tale-la bien sur la chair sans toucher la couenne.
- 6Retourne et saupoudre du sel sur la couenne.
- 7Laisse reposer 30 minutes. Apr è s, essuie l' eau qui est apparue.
- 8É tale du vinaigre de riz blanc sur la couenne et laisse s é cher au r é frig é rateur pendant une nuit sans couvrir.
- 9Il faut é viter d'avoir un creux sur la couenne, sinon elle ne boursoufflera pas. Tu peux mettre des os ou une boule d'aluminium en dessous, le but est que la graisse s' é coule bien pendant la cuisson.
- 10Sur les c ô t é s, replie l'aluminium pour prot é ger la chair, mets du papier cuisson dans le plat à four et pose la poitrine sur une grille.
- 11Enfourne à 200 ° C pendant 40 min.
- 12Apr è s 40 min, sors-la du four et monte la temp é rature à 220 ° C.
- 13Retire l'aluminium et remets la viande sur la grille, toujours avec les morceaux d'os en dessous.
- 14Poursuis la cuisson 30 à 35 min, c'est maintenant que la viande va griller et que la couenne va boursouffler.
- 15Surveille bien la fin de cuisson pour é viter qu'elle ne br û le.
- 16Sors-la du four et laisse reposer 15 min.
- 17D é coupe en petits morceaux.
Ingredients
- 1.5 kg poitrine de porc
- 1.5 c. as c. sel
- 1 c. as c. poivre moulu
- 1.5 c. as c. poudre de 5 parfums
- 0.5 c. as s. vinaigre de riz blanc (ou vinaigre blanc)
Equipment
casserolecouteauplat à fourgrillepinceaufeuille d'aluminiumpapier cuisson