Directions
- 1Dans un blender puissant, mixer le poisson de votre choix (environ 400g de dos de cabillaud), deux carottes, des petites fleurs de brocoli, du zeste d'orange (agrumes bio ou non traités), du sel, du poivre et de l'ail en poudre.
- 2Ajouter environ trois bonnes cuillères de chapelure et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaite qui ne colle pas.
- 3Avec les mains humides, former des mini galettes en aplatissant un peu pour une cuisson homogène.
- 4Enrober les galettes directement dans la chapelure (sans œuf).
- 5Vous pouvez cuire les nougats directement ou les mettre au frais.
- 6Pour les frites de polenta, mélanger trois volumes d'eau bouillante pour un volume de polenta et remuer pendant 5 minutes.
- 7Assaisonner la polenta avec du sel, du poivre et une bonne cuillère de parmesan ou le fromage de votre choix.
- 8Verser la polenta dans une plaque chemisée et envoyer au congélateur pour que ça prenne rapidement avant de les découper en frites.
- 9Préparer la sauce aux agrumes : mélanger du yaourt grec, du zeste de citron, du zeste d'orange, du zeste de citron vert, de la ciboulette (ou d'autres herbes), un petit trait de jus d'orange et un petit trait de jus de citron.
- 10Démouler la polenta et la découper en grosses frites.
- 11Arroser les frites de polenta d'un grand filet d'huile d'olive et les cuire au four à 180 degrés (environ 35 minutes à 200 degrés pour être croustillantes).
- 12Cuire les nougats dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
- 13Si vous choisissez de cuire les nougats au four, cuire 15 minutes avec un filet d'huile d'olive.
- 14Servir les nougats et les frites de polenta avec la sauce aux agrumes.
Ingredients
- 400 g dos de cabillaud
- 2 carottes
- petites fleurs de brocoli
- zeste d'orange
- sel
- poivre
- ail en poudre
- 3 càs chapelure
- 2 verres polenta
- 6 verres eau bouillante
- 2 càs parmesan
- 1 pot yaourt grec
- zeste de citron
- zeste de citron vert
- ciboulette
- jus d'orange
- jus de citron
- huile d'olive
Equipment
blender puissantmainsplaque chemiséecongélateurfourpoêle
Tips
- Utiliser des agrumes bio ou non traités pour les zestes.
- Pour les nougats, vous pouvez les cuire à la poêle ou au four.
- La dose pour la polenta est de trois volumes d'eau bouillante pour un volume de polenta.
- Envoyer la polenta au congélateur pour qu'elle prenne rapidement avant de la découper en frites.
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