Tiramisu Charlotte Citron Spéculos
Directions
- 1Préparer le lemon curd avec 60g de sucre et le zeste d’un citron. Mélanger et ajouter le jus de deux citrons.
- 2Une fois le sucre complètement dissous, ajouter deux œufs et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter 70g de beurre.
- 3Couper l'extrémité des boudoirs pour qu’ils soient bien droits et tremper l'autre côté dans un mélange de chocolat blanc fondu, une goutte d’huile et une goutte de colorant jaune.
- 4Saupoudrer le dessus de zestes de citron et mettre au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
- 5Mixer les spéculos et réserver.
- 6Préparer l'appareil à tiramisu avec 5 jaunes d’œufs, 3 à 4 cas de sucre glace, 1 cac d’extrait de vanille. Ajouter la mascarpone et mélanger.
- 7Incorporer délicatement les 5 blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel en deux fois.
- 8Déposer les boudoirs imbibés de lait froid dans un moule à charlote.
- 9Ajouter l'appareil à tiramisu, le lemon curd, et les spéculos en plusieurs étages.
- 10Terminer par une couche de crème au citron, des tranches de citron coupées très finement et quelques feuilles de menthe.
- 11Mettre au frais minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ingredients
- 60 g sucre
- 1 zestes d’1 citron
- 2 jus de 2 citrons
- 2 œufs
- 70 g beurre
- 500 g mascarpone
- 6 œufs
- 3 cas sucre glace
- 1 cac extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 24 boudoirs
- 6 Biscuits cuillères
- 1 tasse Lait froid
- 1 paquet Spéculos
- 1 bol appareil à tiramisu
- 1 bol Lemon Curd
- 8 Tranches de citron
- 8 Feuilles de menthe fraîche
- 1 tasse chocolat blanc fondu
- 1 goutte huile neutre
- 1 goutte colorant jaune
Equipment
whiskspoonbowlsaucepanbaking pan