Salmoramen
Serves 2
Directions
- 1Tritura los tomates en la batidora hasta obtener una base.
- 2Añade pan duro y un diente de ajo a la batidora con los tomates.
- 3Sigue triturando y emulsiona con aceite de oliva.
- 4Ajusta con sal y corrige con vinagre de arroz y soja oscura.
- 5Cuela el salmorejo para asegurar una crema fina y densa.
- 6Cocina los noodles en agua hirviendo.
- 7Prepara un bol con hielo y encima otro bol con un poco de aceite.
- 8Pasa los noodles cocinados directamente al bol con aceite y hielo y remueve hasta que estén totalmente fríos.
- 9Añade un poco de salmorejo a los noodles fríos y "manteca" todo hasta que estén bien cubiertos.
- 10Sirve una base de salmorejo frío en un plato.
- 11Coloca los noodles "mantecados" en el centro del plato sobre el salmorejo.
- 12Añade taquitos de jamón ibérico como primer topping.
- 13Corta tomates cherry por la mitad, colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y sazona con sal.
- 14Hornea los tomates cherry para confitarlos.
- 15Coloca los cherrys confitados sobre los noodles.
- 16Cocina un huevo en agua hirviendo durante 6 minutos.
- 17Pasa el huevo cocido a un bol con agua y hielo para detener la cocción.
- 18Pela el huevo y córtalo por la mitad, mostrando la yema líquida.
- 19Coloca las mitades del huevo cocido en el plato.
- 20Tritura parte del pan duro que sobró del salmorejo.
- 21Fríe el pan triturado en una sartén con aceite virgen extra hasta que esté crujiente.
- 22Espolvorea el pan frito crujiente sobre el plato como toque final.
Ingredients
- 500 g tomates maduros
- 100 g pan del día anterior (miga)
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- 15 ml vinagre de arroz
- 1 cda soja oscura
- al gusto Sal
- 200 g fideos de ramen frescos o secos
- 3 4 cdas salmorejo para mantecar en frío
- 50 g jamón ibérico de cebo en taquitos
- 6 8 tomates cherry confitados
- 2 huevos cocidos 6 minutos
- 2 cda pan rallado frito en AOVE
- tomillo
- azúcar
Equipment
batidoracoladorcacerolabol con hielobandeja de hornopapel de hornosarténcuchillotabla de cortarpalillos
Tips
- Manteca los fideos con salmorejo frío para una técnica llamada "mantecatura en frío".
- Cocina los huevos durante 6 minutos exactos en agua hirviendo para obtener una yema líquida.
- Utiliza vinagre de arroz y soja oscura para corregir el salmorejo y darle un toque de fusión.
- El pan rallado frito en aceite virgen extra aporta un toque crunchy al plato.
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