1Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauce soja, mirin, saké, sucre, kombu, katsuobushi, ail) dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir.
2Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauce soja, mirin, saké, sucre, kombu, katsuobushi, ail) dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir.
3Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauce soja, mirin, saké, sucre, kombu, katsuobushi, ail) dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir.
4Faire cuire les œufs : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à un, régler une minuterie à 7 minutes (ajuster le temps selon la consistance désirée). Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Après 7 minutes, plonger les œufs dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
5Faire cuire les œufs : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à un, régler une minuterie à 7 minutes (ajuster le temps selon la consistance désirée). Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Après 7 minutes, plonger les œufs dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
6Faire cuire les œufs : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à un, régler une minuterie à 7 minutes (ajuster le temps selon la consistance désirée). Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Après 7 minutes, plonger les œufs dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
7Écaler les œufs refroidis en commençant par l'extrémité large. Plonger plusieurs fois dans l'eau glacée pour aider à peler.
8Écaler les œufs refroidis en commençant par l'extrémité large. Plonger plusieurs fois dans l'eau glacée pour aider à peler.
9Écaler les œufs refroidis en commençant par l'extrémité large. Plonger plusieurs fois dans l'eau glacée pour aider à peler.
10Mettre les œufs pelés dans un sac plastique, ajouter la marinade, retirer l'air, sceller le sac avec un élastique.
11Mettre les œufs pelés dans un sac plastique, ajouter la marinade, retirer l'air, sceller le sac avec un élastique.
12Mettre les œufs pelés dans un sac plastique, ajouter la marinade, retirer l'air, sceller le sac avec un élastique.
13Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
14Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
15Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
16Couper les œufs en deux pour servir. Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour une coupe nette
17Couper les œufs en deux pour servir. Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour une coupe nette
18Couper les œufs en deux pour servir. Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour une coupe nette
Ingredients
4 œufs
4 œufs
4 œufs
1 litre eau
1 litre eau
1 litre eau
0 eau glacée
0 eau glacée
0 eau glacée
60 ml sauce soja light
60 ml sauce soja light
60 ml sauce soja light
60 ml mirin
60 ml mirin
60 ml mirin
60 ml saké ou d'eau
60 ml saké ou d'eau
60 ml saké ou d'eau
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café sucre
1 feuille de kombu
1 feuille de kombu
1 feuille de kombu
3 cuillères à soupe katsuobushi
3 cuillères à soupe katsuobushi
3 cuillères à soupe katsuobushi
1 gousse d'ail écrasée
1 gousse d'ail écrasée
1 gousse d'ail écrasée
Equipment
petite casserolecasserole moyennesac plastiqueélastiqueécumeoire ou louche
Tips
Pour un jaune d'œuf coulant, cuire 6 à 6,5 minutes ; pour un jaune plus ferme, cuire 8 à 9 minutes.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit pour une meilleure saveur.
Percer délicatement la poche à air de l'œuf avec une aiguille avant la cuisson pour prévenir les fissures.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson pour éviter les explosions d'œufs.
Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour couper proprement les œufs en deux après la marinade