Œufs à Ramen - Ajitsuke Tamago

15m
Serves 4
https://marcwiner.com/oeufs-a-ramen-ajitsuke-tamago/#recette

Directions

  1. 1Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauce soja, mirin, saké, sucre, kombu, katsuobushi, ail) dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir.
  2. 2Faire cuire les œufs : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à un, régler une minuterie à 7 minutes (ajuster le temps selon la consistance désirée). Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Après 7 minutes, plonger les œufs dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
  3. 3Écaler les œufs refroidis en commençant par l'extrémité large. Plonger plusieurs fois dans l'eau glacée pour aider à peler.
  4. 4Mettre les œufs pelés dans un sac plastique, ajouter la marinade, retirer l'air, sceller le sac avec un élastique.
  5. 5Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
  6. 6Couper les œufs en deux pour servir. Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour une coupe nette

Ingredients

  • 4 œufs
  • 1 litre eau
  • 0 eau glacée
  • 60 ml sauce soja light
  • 60 ml mirin
  • 60 ml saké ou d'eau
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 feuille de kombu
  • 3 cuillères à soupe katsuobushi
  • 1 gousse d'ail écrasée

Equipment

petite casserolecasserole moyennesac plastiqueélastiqueécumeoire ou louche

Tips

  • Pour un jaune d'œuf coulant, cuire 6 à 6,5 minutes ; pour un jaune plus ferme, cuire 8 à 9 minutes.
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit pour une meilleure saveur.
  • Percer délicatement la poche à air de l'œuf avec une aiguille avant la cuisson pour prévenir les fissures.
  • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson pour éviter les explosions d'œufs.
  • Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour couper proprement les œufs en deux après la marinade

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