Ramen de miso picante
Directions
- 1Hacer una pasta de miso blanco, miso rojo, pasta de judías rojas en aceite, pasta de sésamo, tougarashi y semillas de sésamo.
- 2Sofreír la pasta en una sartén con aceite de sésamo.
- 3Dejar que pierda temperatura y reservar en un taper durante al menos 12 horas.
- 4Hacer una mini incisión en la parte baja de dos huevos.
- 5Cocer los huevos durante exactamente 7 minutos.
- 6Meter los huevos en agua con hielo para interrumpir la cocción.
- 7Quitar la cáscara de los huevos.
- 8Reservar los huevos en un taper.
- 9Salar y sellar un cuello de cerdo de 300g.
- 10Reservar junto a los huevos.
- 11Para marinar la carne, mezclar soja, sake y mirin.
- 12Añadir media cebolleta bien picada y un trocito de jengibre a la marinada.
- 13Marinar la carne y los huevos con la salsa.
- 14Dejar marinar en la nevera durante 12 horas.
- 15Preparar los brotes de bambú.
- 16Sofreír los brotes de bambú en una sartén con un poco de aceite y añadir un par de cucharadas del marinado.
- 17Reservar.
- 18Hacer el caldo con medio litro de caldo de pollo y una taza de agua.
- 19Añadir la pasta de miso al caldo a fuego lento.
- 20Remover hasta que el miso se disuelva y el caldo pille un color anaranjado.
- 21Sacar la carne marinada y untarle el resto de la pasta de miso.
- 22Meter la carne en la airfryer durante 16 minutos a 180 grados.
- 23Picar unos cebollinos chinos.
- 24Emplatar: en un bol, echar dos cucharadas del marinado, los fideos, el caldo, la carne cortada en rodajas, medio huevo marinado por persona, los brotes de bambú, los cebollinos y un alga deshidratada.
Ingredients
- 1 cucharada Miso blanco
- 1 cucharada Miso rojo
- 1 cucharada Pasta de judías rojas en aceite
- 1 cucharada Pasta de sésamo/tahini
- 1 pizca Tougarashi/cayena
- 1 pizca Semillas de sésamo
- 2 cucharadas Aceite de sésamo
- 2 Huevos
- 300 g Cuello de cerdo
- 1 chorro Soja
- 1 chorro Sake
- 1 chorro Mirin
- 0.5 Cebolleta
- 1 trozo Jengibre
- 1 tarro Brotes de bambú
- 0.5 L Caldo de pollo
- 1 taza Agua
- 1 manojo Cebolleta china
- 1 Alga deshidratada
Equipment
cucharasarténollacuchillotaperairfryerbol
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