Coulant de setas
Directions
- 1Fundimos la mantequilla junto con una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla junto con los champiñones.
- 2Si tenemos setas deshidratadas en polvo, podemos añadirlo también en este momento para potenciar el sabor de la base.
- 3Una vez rehogado el conjunto, añadimos la sal y la pimienta hasta que consideremos que está correctamente sazonado.
- 4Trituramos el conjunto y lo pasamos por un tamiz o colador de malla fina para obtener una base espesa, fina y delicada.
- 5Reservamos la base de setas.
- 6Precalentamos el horno a 180 ºC.
- 7Mezclamos los sólidos en un bol de trabajo.
- 8Añadimos el huevo y mezclamos bien el conjunto.
- 9Añadimos esta mezcla a la base de setas preparada anteriormente.
- 10Removemos hasta homogeneizar el conjunto.
- 11Cubrimos la base y las paredes interiores de dos ramequines, o bien, de dos aros cortapasta (mejor opción), con papel de horno.
- 12Llenamos los ramequines o los aros con la mezcla de setas, dejando cerca de 1 cm de espacio con el borde del mismo.
- 13Horneamos 8-9 minutos.
- 14Desmoldamos, en dos fases, como al dar la vuelta a una tortilla; o, en el caso de usar aros cortapasta (mucho mejor), simplemente colocamos sobre el plato y quitamos del molde el coulant.
Ingredients
- 150 gr champiñones u otra seta que tengáis, en brunoisse
- 75 gr cebolla en brunoisse
- 5 gr mantequilla
- 1 cucharada aceite
- setas deshidratadas en polvo
- sal
- pimienta
- 30 gr harina
- 1 cdta setas en polvo
- 1 huevo batido
Equipment
tamizcolador de malla finahornobol de trabajoramequinesaros cortapastapapel de horno
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