Directions
- 1Lavar y limpiar los chiles jalapeños, serranos y habaneros.
- 2Remover el tallo de los chiles.
- 3Colocar los chiles limpios en una olla grande.
- 4Agregar 3 litros de agua a los chiles en la olla.
- 5Poner los chiles a hervir durante aproximadamente 50 minutos hasta que empiecen a tomar un color pálido.
- 6Retirar los chiles hervidos del fuego y escurrir el agua.
- 7Moler los chiles con una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia de salsa.
- 8Poner a hervir medio litro de aceite en un cazo.
- 9Cortar la cebolla en trozos grandes.
- 10Agregar la cebolla y el ajo al cazo con aceite caliente y freírlos durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que cambien de color.
- 11Retirar la cebolla y el ajo fritos del cazo y colocarlos en la licuadora.
- 12Agregar 2 litros de caldo de ternera a la licuadora con la cebolla y el ajo.
- 13Licuar la cebolla, el ajo y el caldo de ternera hasta obtener una mezcla homogénea.
- 14Verter la mezcla licuada en el cazo con el resto del aceite.
- 15Agregar la salsa de chiles molidos al cazo con la mezcla licuada.
- 16Dejar que la salsa hierva durante aproximadamente 50 minutos.
- 17Cuando la salsa esté hirviendo, añadir los 200 gramos de consomé de pollo y mezclar bien.
- 18Cuando la salsa forme una capa de aceite por encima, está lista para porcionar.
- 19Verter la salsa en galones o recipientes para su almacenamiento.
- 20Dejar enfriar completamente la salsa y luego llevarla al refrigerador.
- 21Cuando se necesite la salsa, volver a hervir la porción deseada.
- 22Agregar 1/4 de chicharrón de cáscara o chicharrón de hoja por galón de salsa, mientras la salsa está hirviendo.
- 23Dejar que la salsa con el chicharrón continúe hirviendo por aproximadamente otros 5 minutos.
- 24Servir la salsa con chicharrón en las tortas de la barda o de pierna.
Ingredients
- 4 kg chile jalapeño
- 600 g chile serrano
- 375 g chile habanero verde
- 3 litros agua
- 200 g consomé de pollo
- 2 litros caldo de ternera
- 75 g ajo
- 0.5 litro aceite
- 0.5 kg cebolla
- 0.25 kg chicharrón de cáscara o de hoja
Equipment
olla grandelicuadoracoladorbaldes de plásticoollascuchillotabla de cortarguantescazo
Tips
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- Para tener un control de inventario, porcionamos la salsa en galones después de enfriar. Luego, cuando se va a usar, se vuelve a hervir y se agrega el chicharrón.
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