Die perfekte Pilz Pasta

Serves 1
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Directions

  1. 1Sahne in eine Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis sie zu einer goldenen, dicken Paste wird.
  2. 2Pfifferlinge ohne Öl anbraten und später Butter hinzufügen.
  3. 3Einen Stich Butter und eine Schalotte zu den Pilzen geben und anschwitzen.
  4. 4Pasta (Tagliatelle) kochen.
  5. 5Die Pilze mit Hühnerbrühe ablöschen.
  6. 6Die einreduzierte Sahne zu den Pilzen geben und zu einer cremigen Soße verbinden.
  7. 7Eine kleine Prise Salz und eine große Prise Parmesan zur Soße geben.
  8. 8Die gekochte Pasta mit ordentlich Nudelwasser zur Soße geben.
  9. 9Etwas fein geschnittene Petersilie hinzufügen und alles vermischen.

Ingredients

  • 200 g Pfifferlinge
  • 250 g Pasta
  • 200 g Sahne
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 ml Hühnerbrühe
  • Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Parmesan
  • Nudelwasser

Equipment

Pfanne

Tips

  • Die Sahne muss unter ständigem Rühren reduziert werden, bis sie goldbraun und dickflüssig ist.
  • Man kann die Pfifferlinge zuerst ohne Öl anbraten und später Butter für den Geschmack hinzufügen.
  • Die Technik des Karamellisierens von Sahne stammt von Niklas Ekstedt.