Brasato al Barolo con polenta taragna
Directions
- 1Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
- 2Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
- 3Scolate la carne e asciugatela.
- 4Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
- 5Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
- 6Unite le verdure scolate.
- 7Regolate di sale.
- 8Coprite a metà con la marinatura.
- 9Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
- 10Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
- 11Versate la farina a filo mescolando.
- 12Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
- 13Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
- 14A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
- 15Frullate il fondo del brasato.
- 16Affettate la carne.
- 17Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.
Ingredients
- 1 kg Manzo cappello del prete
- 750 ml Barolo
- 160 g Carote
- 100 g Sedano
- 180 g Cipolla dorata
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 2 foglie Alloro
- 3 Chiodi di garofano
- 4 Pepe nero in grani
- 1 Cannella in stecca
- 15 g Burro
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Cioccolato fondente
- q.b. Cacao amaro
- 250 g Farina per polenta taragna
- 1 l Acqua
- q.b. Sale fino
- 100 g Fontina
- 100 g Taleggio
- 5 g Olio extravergine d’oliva
Equipment
ciotolapadellapentola capiente
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