Brasato al Barolo con polenta taragna

170 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
  2. 2Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
  3. 3Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
  4. 4Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
  5. 5Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
  6. 6Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
  7. 7Scolate la carne e asciugatela.
  8. 8Scolate la carne e asciugatela.
  9. 9Scolate la carne e asciugatela.
  10. 10Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
  11. 11Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
  12. 12Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
  13. 13Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
  14. 14Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
  15. 15Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
  16. 16Unite le verdure scolate.
  17. 17Unite le verdure scolate.
  18. 18Unite le verdure scolate.
  19. 19Regolate di sale.
  20. 20Regolate di sale.
  21. 21Regolate di sale.
  22. 22Coprite a metà con la marinatura.
  23. 23Coprite a metà con la marinatura.
  24. 24Coprite a metà con la marinatura.
  25. 25Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
  26. 26Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
  27. 27Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
  28. 28Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
  29. 29Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
  30. 30Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
  31. 31Versate la farina a filo mescolando.
  32. 32Versate la farina a filo mescolando.
  33. 33Versate la farina a filo mescolando.
  34. 34Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
  35. 35Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
  36. 36Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
  37. 37Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
  38. 38Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
  39. 39Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
  40. 40A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
  41. 41A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
  42. 42A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
  43. 43Frullate il fondo del brasato.
  44. 44Frullate il fondo del brasato.
  45. 45Frullate il fondo del brasato.
  46. 46Affettate la carne.
  47. 47Affettate la carne.
  48. 48Affettate la carne.
  49. 49Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.
  50. 50Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.
  51. 51Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.

Ingredients

  • 1 kg Manzo cappello del prete
  • 1 kg Manzo cappello del prete
  • 1 kg Manzo cappello del prete
  • 750 ml Barolo
  • 750 ml Barolo
  • 750 ml Barolo
  • 160 g Carote
  • 160 g Carote
  • 160 g Carote
  • 100 g Sedano
  • 100 g Sedano
  • 100 g Sedano
  • 180 g Cipolla dorata
  • 180 g Cipolla dorata
  • 180 g Cipolla dorata
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 rametto Rosmarino
  • 2 foglie Alloro
  • 2 foglie Alloro
  • 2 foglie Alloro
  • 3 Chiodi di garofano
  • 3 Chiodi di garofano
  • 3 Chiodi di garofano
  • 4 Pepe nero in grani
  • 4 Pepe nero in grani
  • 4 Pepe nero in grani
  • 1 Cannella in stecca
  • 1 Cannella in stecca
  • 1 Cannella in stecca
  • 15 g Burro
  • 15 g Burro
  • 15 g Burro
  • 50 g Olio extravergine d’oliva
  • 50 g Olio extravergine d’oliva
  • 50 g Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Cioccolato fondente
  • q.b. Cioccolato fondente
  • q.b. Cioccolato fondente
  • q.b. Cacao amaro
  • q.b. Cacao amaro
  • q.b. Cacao amaro
  • 250 g Farina per polenta taragna
  • 250 g Farina per polenta taragna
  • 250 g Farina per polenta taragna
  • 1 l Acqua
  • 1 l Acqua
  • 1 l Acqua
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Sale fino
  • 100 g Fontina
  • 100 g Fontina
  • 100 g Fontina
  • 100 g Taleggio
  • 100 g Taleggio
  • 100 g Taleggio
  • 5 g Olio extravergine d’oliva
  • 5 g Olio extravergine d’oliva
  • 5 g Olio extravergine d’oliva

Equipment

ciotolapadellapentola capiente