Brasato al Barolo con polenta taragna

Name: Brasato al Barolo con polenta taragna
Total time: 170 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg Manzo cappello del prete; 750 ml Barolo; 160 g Carote; 100 g Sedano; 180 g Cipolla dorata; 1 spicchio Aglio; 1 rametto Rosmarino; 2 foglie Alloro; 3 Chiodi di garofano; 4 Pepe nero in grani; 1 Cannella in stecca; 15 g Burro; 50 g Olio extravergine d’oliva; q.b. Sale fino; q.b. Cioccolato fondente; q.b. Cacao amaro; 250 g Farina per polenta taragna; 1 l Acqua; q.b. Sale fino; 100 g Fontina; 100 g Taleggio; 5 g Olio extravergine d’oliva

2h 50m

Serves 1

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Brasato al Barolo con polenta taragna

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2h 50m

Serves 1

Directions

1Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
2Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
3Scolate la carne e asciugatela.
4Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
5Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
6Unite le verdure scolate.
7Regolate di sale.
8Coprite a metà con la marinatura.
9Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
10Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
11Versate la farina a filo mescolando.
12Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
13Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
14A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
15Frullate il fondo del brasato.
16Affettate la carne.
17Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.

Ingredients

1 kg Manzo cappello del prete
750 ml Barolo
160 g Carote
100 g Sedano
180 g Cipolla dorata
1 spicchio Aglio
1 rametto Rosmarino
2 foglie Alloro
3 Chiodi di garofano
4 Pepe nero in grani
1 Cannella in stecca
15 g Burro
50 g Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale fino
q.b. Cioccolato fondente
q.b. Cacao amaro
250 g Farina per polenta taragna
1 l Acqua
q.b. Sale fino
100 g Fontina
100 g Taleggio
5 g Olio extravergine d’oliva

Equipment

ciotolapadellapentola capiente

Brasato al Barolo con polenta taragna

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Ingredients

Equipment

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