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Saumon en papillote à la thaïlandaise

8m
Serves 1
tiktok.com

Saumon en papillote à la thaïlandaise

tiktok.com
8m
Serves 1

Directions

  1. 1Récupérer un papier sulfurisé et le poser sur du papier d'aluminium.
  2. 2Disposer quelques tranches fines de poireaux, du gingembre et de l'ail sur le papier.
  3. 3Placer le saumon sur les légumes.
  4. 4Ajouter des zestes de citron vert et jaune sur le saumon.
  5. 5Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc.
  6. 6Bien enfermer le saumon dans le papier d'aluminium et le papier sulfurisé pour former une papillote.
  7. 7Enfourner la papillote à 180 degrés Celsius pendant au moins 8 minutes (pour un poisson d'au moins 180g).
  8. 8Pendant ce temps, pour la sauce, laisser réduire du lait de coco dans une casserole.
  9. 9Ajouter du curry, du sel et du poivre au lait de coco.
  10. 10Mélanger le tout pour obtenir une sauce homogène et la sortir du feu quand elle est prête.
  11. 11Pour l'huile verte, blanchir du persil.
  12. 12Mixer le persil blanchi avec de l'huile pour faire une huile verte.
  13. 13Filtrer l'huile verte à l'aide d'une passoire.
  14. 14Sortir le poisson du four.
  15. 15Retirer la peau du saumon.
  16. 16Récupérer les poireaux cuits qui serviront de garniture.
  17. 17Récupérer le jus de cuisson du saumon et l'ajouter à la sauce au curry.
  18. 18Ajouter l'huile d'herbe à la sauce pour réaliser une sauce tranchée.
  19. 19Dresser un lit de poireaux sur une assiette.
  20. 20Placer le saumon cuit en papillote sur les poireaux.
  21. 21Napper le saumon de la sauce tranchée.

Ingredients

  • 180 grammes morceau de poisson
  • tranches fines poireaux
  • gingembre
  • ail
  • zestes de citron vert
  • zestes de citron jaune
  • filet huile d'olive
  • vin blanc
  • lait de coco
  • curry
  • sel
  • poivre
  • persil
  • huile d'olive

Equipment

papier sulfurisépapier d'aluminiumfourcasserolecuillère en boisblenderpassoireplat

Tips

  • Vérifier la cuisson du poisson de temps en temps pour éviter la surcuisson.
  • Pour une sauce tranchée, ajouter l'huile d'herbe à la sauce au curry.
  • La peau du saumon s'enlève facilement après cuisson à la vapeur.

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