Directions
- 1Récupérer un papier sulfurisé et le poser sur du papier d'aluminium.
- 2Disposer quelques tranches fines de poireaux, du gingembre et de l'ail sur le papier.
- 3Placer le saumon sur les légumes.
- 4Ajouter des zestes de citron vert et jaune sur le saumon.
- 5Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc.
- 6Bien enfermer le saumon dans le papier d'aluminium et le papier sulfurisé pour former une papillote.
- 7Enfourner la papillote à 180 degrés Celsius pendant au moins 8 minutes (pour un poisson d'au moins 180g).
- 8Pendant ce temps, pour la sauce, laisser réduire du lait de coco dans une casserole.
- 9Ajouter du curry, du sel et du poivre au lait de coco.
- 10Mélanger le tout pour obtenir une sauce homogène et la sortir du feu quand elle est prête.
- 11Pour l'huile verte, blanchir du persil.
- 12Mixer le persil blanchi avec de l'huile pour faire une huile verte.
- 13Filtrer l'huile verte à l'aide d'une passoire.
- 14Sortir le poisson du four.
- 15Retirer la peau du saumon.
- 16Récupérer les poireaux cuits qui serviront de garniture.
- 17Récupérer le jus de cuisson du saumon et l'ajouter à la sauce au curry.
- 18Ajouter l'huile d'herbe à la sauce pour réaliser une sauce tranchée.
- 19Dresser un lit de poireaux sur une assiette.
- 20Placer le saumon cuit en papillote sur les poireaux.
- 21Napper le saumon de la sauce tranchée.
Ingredients
- 180 grammes morceau de poisson
- tranches fines poireaux
- gingembre
- ail
- zestes de citron vert
- zestes de citron jaune
- filet huile d'olive
- vin blanc
- lait de coco
- curry
- sel
- poivre
- persil
- huile d'olive
Equipment
papier sulfurisépapier d'aluminiumfourcasserolecuillère en boisblenderpassoireplat
Tips
- Vérifier la cuisson du poisson de temps en temps pour éviter la surcuisson.
- Pour une sauce tranchée, ajouter l'huile d'herbe à la sauce au curry.
- La peau du saumon s'enlève facilement après cuisson à la vapeur.
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