Tostas de Ajo Bacalao
Serves 6
Directions
- 1Cocina el bacalao (puede ser hervido o al vapor) hasta que esté tierno. Déjalo templar y desmenúzalo quitando piel y espinas.
- 2En un mortero, haz tu majaíllo: machaca los ajos con sal, añade el zumo de limón, el pimentón y la guindilla. Que suelte todo el aroma.
- 3Incorpora el bacalao desmigado al majaíllo y sigue majando con paciencia.
- 4Añade la miga de pan escurrida, y ve mezclando hasta formar una masa densa.
- 5Emulsiona con AOVE poco a poco, removiendo o majando, hasta lograr una textura espesa y cremosa.
- 6Pruébalo. Ajusta sal, picante o acidez si hace falta.
- 7Unta generosamente sobre las tostas.
- 8Decora con un chorrito de aceite o una pizca extra de pimentón.
Ingredients
- 400 g bacalao desalado
- 3 ajo
- un chorrito generoso zumo de limón natural
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 guindilla seca o cayena
- 300 g miga de pan asentado, remojada en agua y escurrida
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- sal (optional)
- tostas de pan crujiente
Equipment
mortero
