Tortilla Espagnole Traditionnelle

Name: Tortilla Espagnole Traditionnelle
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 Oeufs; 4 Pommes de terre; 150 gr Oignons; 1 gousse Ail; 15 cl huile d'olive (extra vierge); Sel; Poivre

45m

Serves 6

paellasdejose.fr

Tortilla Espagnole Traditionnelle

paellasdejose.fr

45m

Serves 6

Directions

1Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter 2 pincées de sel et battre les oeufs énergiquement au fouet.
2Éplucher et laver sous l’eau les pommes de terres.
3Essuyer les pommes de terres avec un torchon de cuisine.
4Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
5Découper les pommes de terre en tranches fines de 2 mm environ.
6Ciseler l'oignon finement.
7Peler l'ail et couper la gousse en deux morceaux.
8Verser 15 cl d’huile d’olive dans la poêle et la gousse d’ail coupée en deux.
9Faire chauffer l’huile à feu moyen.
10Lorsque l’huile est chaude, ajouter les pommes de terres et bien mélanger.
11Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter les oignons.
12Mélanger bien à nouveau.
13Assaisonner avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre et couvrir.
14Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, mélanger régulièrement et délicatement.
15Vérifier la cuisson des pommes de terres, elles doivent être légèrement ferme, pas de la bouillie.
16Retirer l’ail.
17A l’aide d’une écumoire, retirer la garniture et verser dans le saladier avec les oeufs préalablement battus.
18Ajouter 2 bonnes pincées de sel, mélanger bien.
19Récupérer l'excédent d'huile dans un récipient, nous allons l'utiliser pour poursuivre la cuisson.
20Nettoyer votre poêle et verser un bon filet d’huile (soyez généreux(se)).
21Faire chauffer à feu doux.
22Dès que l’huile est chaude, verser le mélange dans la poêle.
23A l’aide d’une spatule mélanger délicatement et faire cuire 5 minutes environ en remuant la poêle régulièrement (va et vient).
24Dès que la tortilla à prix de la consistance, légèrement juteuse en surface, il faut retourner la tortilla.
25Poser une assiette plate d’un diamètre supérieur à la poêle, avec une main à plat sur l’assiette et le manche de la poêle dans l’autre, retourner la tortilla d’un geste sûr et rapide.
26Verser à nouveau un léger filet d’huile et remettre la tortilla délicatement dans la poêle.
27Faire cuire 5 minutes de l’autre côté à feu très doux en formant bien les bords avec la spatule.

Ingredients

6 Oeufs
4 Pommes de terre
150 gr Oignons
1 gousse Ail
15 cl huile d'olive (extra vierge)
Sel
Poivre

Equipment

poêle spéciale tortilla Ø24 ou poêle à bord hautsaladierfouettorchon de cuisineécumoirerécipientspatuleassiette plate

Tips

Pour servir la tortilla en tapas, laisser tiédir et couper la tortilla en dés de 2 à 3 centimètres.
Planter un cure-dent au centre et servir dans une grande assiette.
En tapas, cette tortilla pourra ravir 10 à 15 personnes (30 dés environ).

Tortilla Espagnole Traditionnelle

45m

Serves 6

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Directions

1Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter 2 pincées de sel et battre les oeufs énergiquement au fouet.
2Éplucher et laver sous l’eau les pommes de terres.
3Essuyer les pommes de terres avec un torchon de cuisine.
4Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
5Découper les pommes de terre en tranches fines de 2 mm environ.
6Ciseler l'oignon finement.
7Peler l'ail et couper la gousse en deux morceaux.
8Verser 15 cl d’huile d’olive dans la poêle et la gousse d’ail coupée en deux.
9Faire chauffer l’huile à feu moyen.
10Lorsque l’huile est chaude, ajouter les pommes de terres et bien mélanger.
11Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter les oignons.
12Mélanger bien à nouveau.
13Assaisonner avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre et couvrir.
14Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, mélanger régulièrement et délicatement.
15Vérifier la cuisson des pommes de terres, elles doivent être légèrement ferme, pas de la bouillie.
16Retirer l’ail.
17A l’aide d’une écumoire, retirer la garniture et verser dans le saladier avec les oeufs préalablement battus.
18Ajouter 2 bonnes pincées de sel, mélanger bien.
19Récupérer l'excédent d'huile dans un récipient, nous allons l'utiliser pour poursuivre la cuisson.
20Nettoyer votre poêle et verser un bon filet d’huile (soyez généreux(se)).
21Faire chauffer à feu doux.
22Dès que l’huile est chaude, verser le mélange dans la poêle.
23A l’aide d’une spatule mélanger délicatement et faire cuire 5 minutes environ en remuant la poêle régulièrement (va et vient).
24Dès que la tortilla à prix de la consistance, légèrement juteuse en surface, il faut retourner la tortilla.
25Poser une assiette plate d’un diamètre supérieur à la poêle, avec une main à plat sur l’assiette et le manche de la poêle dans l’autre, retourner la tortilla d’un geste sûr et rapide.
26Verser à nouveau un léger filet d’huile et remettre la tortilla délicatement dans la poêle.
27Faire cuire 5 minutes de l’autre côté à feu très doux en formant bien les bords avec la spatule.

Ingredients

6 Oeufs
4 Pommes de terre
150 gr Oignons
1 gousse Ail
15 cl huile d'olive (extra vierge)
Sel
Poivre

Equipment

poêle spéciale tortilla Ø24 ou poêle à bord hautsaladierfouettorchon de cuisineécumoirerécipientspatuleassiette plate

Tips

Pour servir la tortilla en tapas, laisser tiédir et couper la tortilla en dés de 2 à 3 centimètres.
Planter un cure-dent au centre et servir dans une grande assiette.
En tapas, cette tortilla pourra ravir 10 à 15 personnes (30 dés environ).