Directions
- 1Mezcla la harina con el agua y la masa madre pero no pongas todo el agua de golpe,reserva un poco y ve añadiendo según la harina vaya absorbiendo.
- 2Tapa el bowl y deja hacer autolisis unos 45’.
- 3Añade la sal y mezcla hasta incorporar y deja reposar unos 10’
- 4Amasar 2,3 minutos y dejar reposar otros 10’.De esta forma el amasado es más fácil.
- 5Una vez que la masa está lisa y homogénea,déjala fermentar en bloqué unas 4 h aprox y darle pliegues cada 45’.Debe de estar a una temperatura entre 23-25 grados.
- 6Cuando la masa haya fermentado y este llena de aire preformamos y dejamos 20’ tapada.Después fórmamos y la llevamos a la nevera mínimo 8 horas.
- 7Precalentamos el horno al maximo.Le hacemos un corte al pan y lo introducimos en el horno.Horneamos 20’ con vapor y con calor solo abajo.
- 8Pasados los 20’ bajamos la temperatura a 200 grados y encendemos el calor arriba y dejamos unos 30’ más o hasta que este hecho y dorado a tu gusto.
Ingredients
- 500 gr harina de trigo 100%
- 150 gr masa madre refrescada y activa 100%hidratacion
- 325 gr agua
- 10 gr sal
Equipment
bowloven
Tips
- Si estas empezando ahora con el pan te aconsejo que empieces con bajas hidrataciónes.
- OBSERVA sobre todo el más mínimo detalle para que no repitas los mismos errores.
- no siempre sale bonito,y tampoco saldrá bien a la primera pero ya verás que al final va a salir bien
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