Bouillons cubes maison

Name: Bouillons cubes maison
Total time: 60 min
Ingredients: carottes; fenouil; céleri branche; échalote; oignon; poireau; gousses d'ail; huile d'olive; sel; persil; thym; feuille de laurier

Serves 1

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Bouillons cubes maison

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Serves 1

Directions

1Peler les carottes, l'échalote, l'oignon et les gousses d'ail (enlever le germe).
2Laver et enlever les barbes du poireau.
3Émincer le poireau.
4Couper les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail en brunoise (petits dés).
5Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
6Ajouter les légumes, le sel, le persil et le thym.
7Mélanger et couvrir.
8Ajouter la feuille de laurier.
9Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau des légumes sorte.
10Enlever le couvercle et laisser les légumes s'assécher pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés.
11Quand le mélange est sec, enlever les branches de thym, de persil et la feuille de laurier.
12Mettre les légumes dans un contenant un peu haut et les mixer avec un robot girafe jusqu'à obtenir une pâte.
13Remettre la pâte dans la poêle et la chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant pour l'assécher.
14Quand la pâte est bien sèche, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé et former un grand cube pas trop épais.
15Laisser refroidir et mettre au congélateur.
16Après quelques heures au congélateur, sortir la pâte solidifiée et la découper en cubes.
17Utiliser les cubes de suite ou les remettre au congélateur pour une utilisation ultérieure (conservation jusqu'à 6 mois).

Ingredients

carottes
fenouil
céleri branche
échalote
oignon
poireau
gousses d'ail
huile d'olive
sel
persil
thym
feuille de laurier

Equipment

sauteuse anti-adhésivespatulecontenant un peu hautrobot girafepoêlepapier sulfurisécongélateur

Tips

Utiliser les légumes ramollis ou les restes.
Varier les légumes selon la saison.
Bien nettoyer le poireau pour éviter le sable.
Le sel doit représenter 30% du volume des légumes.
Remuer régulièrement pendant la cuisson des légumes.
Laisser les bouillons cubes au congélateur jusqu'à 6 mois.

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Directions

1Peler les carottes, l'échalote, l'oignon et les gousses d'ail (enlever le germe).
2Laver et enlever les barbes du poireau.
3Émincer le poireau.
4Couper les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail en brunoise (petits dés).
5Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
6Ajouter les légumes, le sel, le persil et le thym.
7Mélanger et couvrir.
8Ajouter la feuille de laurier.
9Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau des légumes sorte.
10Enlever le couvercle et laisser les légumes s'assécher pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés.
11Quand le mélange est sec, enlever les branches de thym, de persil et la feuille de laurier.
12Mettre les légumes dans un contenant un peu haut et les mixer avec un robot girafe jusqu'à obtenir une pâte.
13Remettre la pâte dans la poêle et la chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant pour l'assécher.
14Quand la pâte est bien sèche, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé et former un grand cube pas trop épais.
15Laisser refroidir et mettre au congélateur.
16Après quelques heures au congélateur, sortir la pâte solidifiée et la découper en cubes.
17Utiliser les cubes de suite ou les remettre au congélateur pour une utilisation ultérieure (conservation jusqu'à 6 mois).