Copolette di Ozieri
Directions
- 1Versa la farina di semola rimacinata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola velocemente con le mani.
- 2Aggiungi metà dell'acqua e inizia ad impastare.
- 3Aggiungi il resto dell'acqua poco alla volta e continua ad impastare.
- 4Una volta ottenuto un panetto liscio, aggiungi lo strutto poco alla volta e incorporalo all'impasto.
- 5Lascia riposare il panetto per circa 30 minuti, coperto con pellicola, in frigo.
- 6Trascorsa mezz'ora, tira la sfoglia con una macchinetta per la pasta passandola più volte nella macchina finché non ottieni uno spessore molto sottile.
- 7Imburra gli stampi e foderali con cura, premendo la pasta sui bordi senza strapparla.
- 8Infarina il panetto di pasta violada e spingilo all'interno dell'impasto per farla aderire bene e non avere bolle d'aria.
- 9Dividi gli albumi dai tuorli in due ciotole separate.
- 10Comincia a montare gli albumi e aggiungi poco alla volta metà dello zucchero, dovranno risultare lucidi e spumosi, ben fermi.
- 11Fai la stessa cosa per i tuorli, quindi aggiungi l'altra metà di zucchero e montali fino a renderli chiari e spumosi.
- 12Incorpora i due composti con delicatezza, dal basso verso l'alto, senza smontarli.
- 13A questo punto, aggiungi la scorza di limone e le mandorle tritate finemente, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto.
- 14Versa il ripieno nel sac à poche e riempi gli stampini, lasciando un piccolo margine dal bordo.
- 15Inforna a 170°C per circa 20 minuti.
- 16Sforna le copulette e lasciale raffreddare un po'.
- 17In un pentolino, versa l'acqua e lo zucchero e fai sciogliere dolcemente fino a quando otterrai uno sciroppo che fila a 110°C.
- 18Intanto comincia a montare l'albume con qualche goccia di succo di limone.
- 19Una volta pronto lo sciroppo, versalo a filo sugli albumi mentre continui a montare fino ad ottenere un composto bianco e lucente.
- 20Applica la glassa sui dolcetti solo quando sono completamente freddi, su tutta la superficie, facendo attenzione a sigillare bene senza lasciare buchetti.
- 21Lascia asciugare per almeno 6 ore prima di servire.
Ingredients
- 250 g semola rimacinata
- 50 g strutto
- 125 ml acqua
- 3 g sale
- 5 uova medie
- 250 g zucchero
- 300 g mandorle tritate
- 1 scorza di limone grattugiata
- 150 g zucchero semolato
- 100 ml acqua
- 30 g albume
- gocce succo di limone
Equipment
ciotolamacchinetta per la pastastampinifrullino elettricospatolasac à pochepentolinotermometro da cucinapiatto da portata
Tips
- Premi la pasta sui bordi senza strapparla e infarina il panetto di pasta violada e spingilo all'interno dell'impasto per non avere bolle d'aria.
- Non riempire gli stampini fino al bordo, ma lascia un piccolo margine.
- Applica la glassa solo quando i dolcetti sono completamente freddi e sigilla bene senza lasciare buchetti.