Serves 1
Directions
- 1Reserva un pequeño puñado de albahaca fresca y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos.
- 2Enfría inmediatamente la albahaca escaldada en agua con hielo.
- 3Seca muy bien las hojas de albahaca con papel absorbente.
- 4Corta 1 diente de ajo por la mitad y retira el germen.
- 5Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que estén ligeramente dorados.
- 6Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y los 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano).
- 7Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática.
- 8Tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante.
- 9Conserva el pesto en un tarro de cristal bien cerrado.
Ingredients
- 100 g hojas de albahaca sin tallo
- 1 unidad diente de ajo
- 50 g piñones
- 50 g pecorino romano
- 50 g grana padano o parmigiano reggiano
- 200 ml aceite de oliva
Equipment
agua con hielopapel absorbentehornovaso de triturarrobot de cocinatarro de cristal
Tips
- Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo por 10 segundos y luego enfriarlas en agua con hielo para fijar la clorofila.
- Eliminar el germen del ajo para evitar sabores agresivos.
- Tostar ligeramente los piñones para que suelten todo su potencial aromático.
- Utilizar una mezcla de quesos como pecorino romano y grana padano o parmesano reggiano.
- Usar aceite de oliva suave o arbequina aromática.
- Emulsionar o triturar muy bien los ingredientes.
- Conservar el pesto en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera.
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