1Reserva un pequeño puñado de albahaca fresca y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos.
2Reserva un pequeño puñado de albahaca fresca y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos.
3Reserva un pequeño puñado de albahaca fresca y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos.
4Enfría inmediatamente la albahaca escaldada en agua con hielo.
5Enfría inmediatamente la albahaca escaldada en agua con hielo.
6Enfría inmediatamente la albahaca escaldada en agua con hielo.
7Seca muy bien las hojas de albahaca con papel absorbente.
8Seca muy bien las hojas de albahaca con papel absorbente.
9Seca muy bien las hojas de albahaca con papel absorbente.
10Corta 1 diente de ajo por la mitad y retira el germen.
11Corta 1 diente de ajo por la mitad y retira el germen.
12Corta 1 diente de ajo por la mitad y retira el germen.
13Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que estén ligeramente dorados.
14Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que estén ligeramente dorados.
15Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que estén ligeramente dorados.
16Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y los 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano).
17Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y los 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano).
18Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y los 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano).
19Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática.
20Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática.
21Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática.
22Tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante.
23Tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante.
24Tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante.
25Conserva el pesto en un tarro de cristal bien cerrado.
26Conserva el pesto en un tarro de cristal bien cerrado.
27Conserva el pesto en un tarro de cristal bien cerrado.
Ingredients
100 g hojas de albahaca sin tallo
100 g hojas de albahaca sin tallo
100 g hojas de albahaca sin tallo
1 unidad diente de ajo
1 unidad diente de ajo
1 unidad diente de ajo
50 g piñones
50 g piñones
50 g piñones
50 g pecorino romano
50 g pecorino romano
50 g pecorino romano
50 g grana padano o parmigiano reggiano
50 g grana padano o parmigiano reggiano
50 g grana padano o parmigiano reggiano
200 ml aceite de oliva
200 ml aceite de oliva
200 ml aceite de oliva
Equipment
agua con hielopapel absorbentehornovaso de triturarrobot de cocinatarro de cristal
Tips
Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo por 10 segundos y luego enfriarlas en agua con hielo para fijar la clorofila.
Eliminar el germen del ajo para evitar sabores agresivos.
Tostar ligeramente los piñones para que suelten todo su potencial aromático.
Utilizar una mezcla de quesos como pecorino romano y grana padano o parmesano reggiano.
Usar aceite de oliva suave o arbequina aromática.
Emulsionar o triturar muy bien los ingredientes.
Conservar el pesto en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera.