1Préparer la farce en mélangeant la viande hachée (porc ou volaille), le chou chinois finement haché, les oignons verts finement hachés, l'ail émincé, le gingembre émincé, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre pour obtenir une farce très homogène.
2Préparer la pâte à gyoza maison en mélangeant la farine de blé, l'eau tiède et le sel.
3Laisser reposer la pâte.
4Couper la pâte reposée en petits pâtons.
5Abaisser chaque pâton finement avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole.
6Façonner les gyozas.
7Faire dorer les gyozas dans une poêle à feu moyen avec de la matière grasse pendant 2 minutes.
8Verser un mélange d'eau et de farine (ou d'eau et d'amidon) dans la poêle.
9Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes.
10Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour que les gyozas deviennent croustillants.
Ingredients
400 g porc haché
400 g volaille hachée
0.5 chou chou chinois finement haché
2 oignons oignons verts finement hachés
1 gousse gousse d'ail émincée
2 cm gingembre frais émincé
2 cuil. à soupe sauce soja
2 cuil. à soupe saké (ou mirin ou vin blanc sec)
1 cuil. à soupe huile de sésame
1 cuil. à café sucre
Sel
poivre
400 g farine de blé
200 ml eau tiède
1 pincée sel
2 cuil. à soupe fécule de pommes de terre
12 cl eau tiède
Huile de pépins de raisins
Equipment
rouleau à pâtisseriecasserolepoêle
Tips
Le façonnage des gyozas demande un petit coup de main, mais peut être fait seul, en famille ou entre amis.
On peut aussi utiliser de la pâte à gyoza achetée dans le commerce.