Serves 1
Directions
- 1Preparare la biga: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare a temperatura ambiente (circa 18°C) per 18 ore.
- 2Al mattino, mettere la biga nell'impastatrice con quasi tutta l'acqua e il sale. Impastare bene fino a incordare l'impasto.
- 3Aggiungere lentamente i restanti 30g di acqua, lavorando l'impasto in macchina fino ad ottenere una consistenza molto elastica.
- 4Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di un quarto d'ora.
- 5Formare l'impasto stringendolo bene e tirandolo verso di sé. Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per circa un'ora.
- 6Ungere una ciotola con olio d'oliva.
- 7Trasferire l'impasto nella ciotola unta e coprire.
- 8Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola per circa un'ora.
- 9Trascorso questo tempo, mettere l'impasto direttamente sulla teglia oleata.
- 10Lasciare coperto per circa un'ora e mezza.
- 11Preparare una salamoia con acqua, sale e olio d'oliva in un barattolo, agitando bene.
- 12Fare una preforma cercando di tirare l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
- 13Versare la salamoia sopra l'impasto e fare delle fossette con le dita.
- 14Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
- 15Infornare a 250°C in forno statico per 15 minuti, nella parte bassa del forno.
- 16Trascorsi 15 minuti, spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare a cuocere fino a doratura.
- 17Tagliare la pizza bianca a metà orizzontalmente.
- 18Farcire la pizza bianca con la mortadella.
- 19Servire e gustare.
Ingredients
- 500 gr farina (13 di proteine)
- 300 gr acqua per la biga
- 5 gr lievito
- 100 gr acqua per l'impasto
- 15 gr sale
- olio d'oliva
- mortadella
Equipment
ciotolacontenitore con coperchioimpastatricebanco da lavoroteglia oleatafornocoltello
Tips
- Le "legate al cibo" sono ricordi che difficilmente si dimenticano, specialmente quelli dell'infanzia.
- In alcune regioni d'Italia, la focaccia è chiamata "pizza bianca".
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