Pizza bianca con la mortadella

Serves 1
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Directions

  1. 1Preparare la biga: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare a temperatura ambiente (circa 18°C) per 18 ore.
  2. 2Preparare la biga: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare a temperatura ambiente (circa 18°C) per 18 ore.
  3. 3Preparare la biga: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare a temperatura ambiente (circa 18°C) per 18 ore.
  4. 4Al mattino, mettere la biga nell'impastatrice con quasi tutta l'acqua e il sale. Impastare bene fino a incordare l'impasto.
  5. 5Al mattino, mettere la biga nell'impastatrice con quasi tutta l'acqua e il sale. Impastare bene fino a incordare l'impasto.
  6. 6Al mattino, mettere la biga nell'impastatrice con quasi tutta l'acqua e il sale. Impastare bene fino a incordare l'impasto.
  7. 7Aggiungere lentamente i restanti 30g di acqua, lavorando l'impasto in macchina fino ad ottenere una consistenza molto elastica.
  8. 8Aggiungere lentamente i restanti 30g di acqua, lavorando l'impasto in macchina fino ad ottenere una consistenza molto elastica.
  9. 9Aggiungere lentamente i restanti 30g di acqua, lavorando l'impasto in macchina fino ad ottenere una consistenza molto elastica.
  10. 10Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di un quarto d'ora.
  11. 11Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di un quarto d'ora.
  12. 12Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di un quarto d'ora.
  13. 13Formare l'impasto stringendolo bene e tirandolo verso di sé. Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per circa un'ora.
  14. 14Formare l'impasto stringendolo bene e tirandolo verso di sé. Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per circa un'ora.
  15. 15Formare l'impasto stringendolo bene e tirandolo verso di sé. Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per circa un'ora.
  16. 16Ungere una ciotola con olio d'oliva.
  17. 17Ungere una ciotola con olio d'oliva.
  18. 18Ungere una ciotola con olio d'oliva.
  19. 19Trasferire l'impasto nella ciotola unta e coprire.
  20. 20Trasferire l'impasto nella ciotola unta e coprire.
  21. 21Trasferire l'impasto nella ciotola unta e coprire.
  22. 22Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola per circa un'ora.
  23. 23Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola per circa un'ora.
  24. 24Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola per circa un'ora.
  25. 25Trascorso questo tempo, mettere l'impasto direttamente sulla teglia oleata.
  26. 26Trascorso questo tempo, mettere l'impasto direttamente sulla teglia oleata.
  27. 27Trascorso questo tempo, mettere l'impasto direttamente sulla teglia oleata.
  28. 28Lasciare coperto per circa un'ora e mezza.
  29. 29Lasciare coperto per circa un'ora e mezza.
  30. 30Lasciare coperto per circa un'ora e mezza.
  31. 31Preparare una salamoia con acqua, sale e olio d'oliva in un barattolo, agitando bene.
  32. 32Preparare una salamoia con acqua, sale e olio d'oliva in un barattolo, agitando bene.
  33. 33Preparare una salamoia con acqua, sale e olio d'oliva in un barattolo, agitando bene.
  34. 34Fare una preforma cercando di tirare l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
  35. 35Fare una preforma cercando di tirare l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
  36. 36Fare una preforma cercando di tirare l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
  37. 37Versare la salamoia sopra l'impasto e fare delle fossette con le dita.
  38. 38Versare la salamoia sopra l'impasto e fare delle fossette con le dita.
  39. 39Versare la salamoia sopra l'impasto e fare delle fossette con le dita.
  40. 40Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
  41. 41Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
  42. 42Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
  43. 43Infornare a 250°C in forno statico per 15 minuti, nella parte bassa del forno.
  44. 44Infornare a 250°C in forno statico per 15 minuti, nella parte bassa del forno.
  45. 45Infornare a 250°C in forno statico per 15 minuti, nella parte bassa del forno.
  46. 46Trascorsi 15 minuti, spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare a cuocere fino a doratura.
  47. 47Trascorsi 15 minuti, spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare a cuocere fino a doratura.
  48. 48Trascorsi 15 minuti, spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare a cuocere fino a doratura.
  49. 49Tagliare la pizza bianca a metà orizzontalmente.
  50. 50Tagliare la pizza bianca a metà orizzontalmente.
  51. 51Tagliare la pizza bianca a metà orizzontalmente.
  52. 52Farcire la pizza bianca con la mortadella.
  53. 53Farcire la pizza bianca con la mortadella.
  54. 54Farcire la pizza bianca con la mortadella.
  55. 55Servire e gustare.
  56. 56Servire e gustare.
  57. 57Servire e gustare.

Ingredients

  • 500 gr farina (13 di proteine)
  • 500 gr farina (13 di proteine)
  • 500 gr farina (13 di proteine)
  • 300 gr acqua per la biga
  • 300 gr acqua per la biga
  • 300 gr acqua per la biga
  • 5 gr lievito
  • 5 gr lievito
  • 5 gr lievito
  • 100 gr acqua per l'impasto
  • 100 gr acqua per l'impasto
  • 100 gr acqua per l'impasto
  • 15 gr sale
  • 15 gr sale
  • 15 gr sale
  • olio d'oliva
  • olio d'oliva
  • olio d'oliva
  • mortadella
  • mortadella
  • mortadella

Equipment

ciotolacontenitore con coperchioimpastatricebanco da lavoroteglia oleatafornocoltello

Tips

  • Le "legate al cibo" sono ricordi che difficilmente si dimenticano, specialmente quelli dell'infanzia.
  • In alcune regioni d'Italia, la focaccia è chiamata "pizza bianca".