Pan de Masa Madre Simple

Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Comienza con masa madre muy activa y agrega 350 gramos de agua tibia filtrada.
  2. 2Mezcla la masa madre y el agua con un batidor de masa hasta que estén bien combinados y la mezcla se vea como leche y un poco espumosa.
  3. 3Incorpora 525 gramos de harina de pan y 10 gramos de sal.
  4. 4Retira la mezcla de la báscula y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y obtengas una masa "peluda".
  5. 5Quita el exceso de masa del batidor de masa y "pellizca" la masa con la mano para asegurarte de que todos los ingredientes estén combinados.
  6. 6Cubre el tazón con una tapa de plástico y deja reposar la masa en el mostrador durante una hora para el primer conjunto de estiramientos y pliegues.
  7. 7Después de una hora, realiza el primer conjunto de estiramientos y pliegues: tira de la masa hacia arriba desde los lados del tazón y dóblala, girando el tazón un cuarto de vuelta después de cada pliegue, repitiendo 5 o 6 veces.
  8. 8Vuelve a cubrir la masa con la tapa de plástico y déjala reposar durante 30 minutos para la segunda ronda de estiramientos y pliegues.
  9. 9Después de 30 minutos, realiza la segunda ronda de estiramientos y pliegues de la misma manera que la primera.
  10. 10Vuelve a cubrir la masa con la cubierta de plástico y repite los estiramientos y pliegues dos veces más cada 30 minutos.
  11. 11Después de las dos rondas adicionales de estiramientos y pliegues, deja reposar la masa en el mostrador para fermentar en bloque hasta que duplique su tamaño (aproximadamente cuatro horas).
  12. 12Enharina ligeramente la superficie de trabajo y vierte la masa sobre ella.
  13. 13Enharina un poco la parte superior de la masa si está pegajosa y córtala por la mitad para hacer dos panes más pequeños.
  14. 14Toma una mitad de la masa, enróllala un poco en una forma rectangular y luego dóblala, enróllala y haz empujones y tirones para generar tensión y formar un círculo suave.
  15. 15Enharina un banetón y coloca la masa formada en él.
  16. 16Repite el proceso de formado con la otra mitad de la masa y colócala en otro banetón.
  17. 17Coloca los banetones con la masa en el refrigerador para la prueba en frío durante la noche, de 12 a 24 horas, para desarrollar el sabor agrio.
  18. 18Al día siguiente, precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit con un horno holandés y un horno de pan dentro, durante unos 30 minutos.
  19. 19Para el horno de pan, deja caer la masa directamente en él y haz una incisión en el medio con un cuchillo.
  20. 20Para el horno holandés, coloca la masa en papel pergamino (para facilitar la manipulación) y haz una incisión en el medio.
  21. 21Hornea ambos panes en el horno a 450 grados Fahrenheit con la tapa puesta durante 25 minutos.
  22. 22Después de 25 minutos, quita las tapas, baja la temperatura a 425 grados Fahrenheit y hornea durante 10 minutos adicionales.
  23. 23Verifica la temperatura interna del pan, debe estar entre 205 y 210 grados Fahrenheit.
  24. 24Transfiere los panes a una rejilla para enfriar y déjalos enfriar durante al menos una hora antes de cortarlos.
  25. 25Corta los panes enfriados por la mitad, luego usa un cuchillo de pan para rebanar el pan en rodajas uniformes, empezando por la parte trasera.

Ingredients

  • 125 gramos Masa madre activa
  • 350 gramos Agua tibia filtrada
  • 525 gramos Harina de pan King Arthur
  • 10 gramos Sal rosa del Himalaya finamente molida

Equipment

BásculaBatidor de masaGuante de grado alimenticioCubierta de plástico para cuencosTamiz de bebé dandyBanetónRefrigeradorHorno holandésHorno de panPapel pergaminoCuchilloRejilla para enfriarPiedra para pizza Le Creuset resistenteCuchillo de pan

Tips

  • Usa masa madre muy activa.
  • No presiones demasiado al mezclar la masa inicial; debería combinarse bien y verse como leche y un poco espumoso.
  • Si la masa parece seca al principio, sigue mezclando; se unirá.
  • Considera cortar el pan en dos para obtener panes más pequeños con rebanadas de tamaño perfecto.
  • La fermentación en frío en el refrigerador durante 12-24 horas desarrolla el sabor agrio de la masa madre.
  • Para evitar fondos quemados, coloca una piedra para pizza resistente o una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
  • Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos una hora después de hornearlo para que termine de cocinarse y evitar que quede gomoso.

Related recipes

Bisquets

Bisquets

Spanish · Baked Goods1h 20m
Pan de Kéfir

Pan de Kéfir

Spanish · Baked Goods30m
Pan sin horno

Pan sin horno

Spanish · Baked Goods

Pan de Avena en Sartén

Spanish · Baked Goods10m
Pan de Lentejas

Pan de Lentejas

Spanish · Baked Goods30m
PAN de GARBANZOS

PAN de GARBANZOS

Spanish · Baked Goods25m
Pan de Arroz

Pan de Arroz

Spanish · Baked Goods40m
Roasted Cauliflower with Cheat's Romesco Sauce

Roasted Cauliflower with Cheat's Romesco Sauce

Spanish · Baked Goods35m
Shrimp and Chorizo with Garlic Bread

Shrimp and Chorizo with Garlic Bread

Spanish · Baked Goods
Bizcocho de cerezas

Bizcocho de cerezas

Spanish · Baked Goods45m
Panes para hamburguesa caseros

Panes para hamburguesa caseros

Spanish · Baked Goods2h 15m
Masa de hojaldre común

Masa de hojaldre común

Spanish · Baked Goods1h 15m