Directions
- 1Hacer un caramelo rubio con azúcar y echarlo en un tapete de silicona para dejarlo enfriar y romperlo.
- 2Juntar los trozos de caramelo con el pistacho tostado, triturar y obtener un praliné.
- 3Para el bizcocho, separar claras de yemas, montar las claras por un lado, yemas con azúcar por otro, y juntar con movimientos envolventes.
- 4Añadir los ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes y poner la mezcla en un molde o extenderla en papel vegetal para hornear a 190°C durante 12-13 minutos.
- 5Una vez listo, empapar el bizcocho en almíbar de limón.
- 6Para el relleno, utilizar la ganache de praliné.
- 7Hacer una capa de ganache sobre plástico film, colocar el bizcocho rebozado en praliné encima, cubrir con otra capa fina de ganache y envolver en plástico, darle forma alargada y ovalada con los dedos.
- 8Para el baño crujiente de chocolate blanco, fundir el chocolate blanco con la manteca de cacao al baño maría.
- 9Separar dos partes pequeñas, a una añadir colorante negro y a la otra verde oscuro, y a la grande color verde pistacho.
- 10Hacer rayas de cada color sobre el verde clarito y bañar la preparación anterior bien congelada.
- 11Dejar que el chocolate endurezca, descongele y poner un poco de azúcar glas.
Ingredients
- 250 g azúcar
- 220 g pistacho
- 3 claras de huevo
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 30 g maicena
- 35 g harina todo uso
- 10 g azúcar vainilla
- 70 % chocolate blanco
- 30 % manteca de cacao
Equipment
ollatapete de siliconalicuadorabatidoramolde o papel vegetalrecipientealmíbar de limónmanga pasteleraplástico filmcucharaespatulacoladorbaño maríacolorantes negro y verde oscuroazúcar glas
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