Directions
- 1Poner la leche y la nata a hervir.
- 2Añadir sal.
- 3Añadir azúcar.
- 4Mezclar bien.
- 5Esperar a que hierva para que se disuelva el azúcar.
- 6Mezclar un poco de leche con almidón de maíz en frío.
- 7Una vez hervido, añadir la mezcla de leche y almidón.
- 8Dejar hervir de nuevo.
- 9Cocer la mezcla hasta que no se note el almidón crudo.
- 10Añadir el queso crema.
- 11Mezclar.
- 12Añadir mantequilla.
- 13Mezclar.
- 14Hacer el merengue francés.
- 15Integrar el merengue con la primera masa.
- 16Mezclar con cuidado.
- 17Hornear a 180 grados centígrados durante 14-15 minutos.
- 18Apagar y dejar reposar durante media hora más en el horno.
Ingredients
- 100 g almidón de maíz
- 340 g leche entera
- 725 g nata para cocinar (38% M.G.)
- 435 g leche entera
- 170 g azúcar blanco
- 145 g mantequilla sin sal
- 15 g sal fina
- 645 g queso philadelphia
- 310 g clara de huevo pasteurizado
- 25 g azúcar blanco
- 70 g queso Dehesa El Campillo (limpio y rallado finamente)
- 49 g queso curado oveja Covap (limpio y rallado finamente)
Equipment
ollabatidoracucharaespátula
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