Mousse de foies de volaille
Serves 1
Directions
- 1Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
- 2Ajouter les foies de volaille quand le vin bout.
- 3Cuire pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
- 4Sortir les foies et les laisser refroidir; conserver le jus de cuisson.
- 5Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
- 6Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 7Ajouter du jus de cuisson si le mélange semble trop dense.
- 8Goûter et ajuster les épices, saler et poivrer.
- 9Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.
Ingredients
- 500 g foie de volaille
- 125 g beurre, pommade
- 35 cl vin blanc
- 2 tbsp Maury
- 2 pincée quatre-épices
- 2 pincée herbes de Provence
- 1 tbsp sucre
- sel
- poivre
Equipment
casserolerobot mixeurterrinepot
Tips
- Le Maury peut être remplacé par du Porto ou du Madère.
- Les foies doivent être rosés après la cuisson mais pas saignants.
