باميه عراقيه
Directions
- 1ضع كمية من الزيت النباتي والكثير من لية الخاروف في الطنجرة الساخنة.
- 2حرك اللية جيدًا حتى تذوب وتتوزع الدهون في الطنجرة.
- 3أضف قطع لحمة الخاروف (ريش أو أضلاع أو رقبة) إلى الطنجرة، واستمر في التقليب حتى تأخذ اللحمة لونًا ذهبيًا فخمًا.
- 4أضف الماء المغلي حتى يغطي اللحم، ثم أضف ورق الغار.
- 5غطِّ الطنجرة واترك اللحم يطهو لمدة 45 دقيقة حتى يستوي.
- 6قطع البندورة وضَعها في الخلاط واخلطها جيدًا.
- 7صفِّ عصير البندورة المخلوط.
- 8بعد أن يستوي اللحم، أطفئ النار وصفِّ اللحم من المرق.
- 9أعد اللحم إلى الطنجرة، ثم أضف فصوص الثوم الكبيرة وحرك جيدًا حتى تفوح رائحة الثوم.
- 10أضف البامية المغسولة والمصفاة إلى اللحم والثوم، وقلبها جيدًا مع اللحم.
- 11اسكب كوبًا ونصف من الماء على البامية واللحم، ثم غطِ الطنجرة واتركها لمدة 5 دقائق.
- 12أضف معجون البندورة وعصير البندورة المصفى إلى الطنجرة.
- 13أضف مرقة اللحم (ماء اللحم) التي تم تصفيتها سابقًا.
- 14بعد أن تبدأ البامية بالغليان، أضف الملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة البندورة.
- 15غطِّ الطنجرة مرة أخرى واترك البامية تطهو لمدة 40 دقيقة حتى تستوي تمامًا.
- 16اسكب البامية في طبق التقديم ويفضل أن تتركها تهدأ قليلاً قبل السكب.
Ingredients
- 1 كيلو باميه
- 1 كيلو لحمة خاروف
- ملح
- 1 معلقة صغيرة سكر
- 2 لتر عصير بندورة
- 3 معالق كبار معجون بندورة
- 5 سنان ثومه كبار
- 100 غرام ليه خاروف
- زيت نباتي
- ورق الغار
Equipment
طنجرةملعقة خشبيةخلاطمصفاةوعاءطبق تقديم
Tips
- يفضل سكب البامية بعد أن تهدأ وتصبح دافئة قليلاً.
- طبخ البامية على الطريقة العراقية لا يتطلب بهارات نهائيًا.