باميه عراقيه

1h 25m
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1ضع كمية من الزيت النباتي والكثير من لية الخاروف في الطنجرة الساخنة.
  2. 2حرك اللية جيدًا حتى تذوب وتتوزع الدهون في الطنجرة.
  3. 3أضف قطع لحمة الخاروف (ريش أو أضلاع أو رقبة) إلى الطنجرة، واستمر في التقليب حتى تأخذ اللحمة لونًا ذهبيًا فخمًا.
  4. 4أضف الماء المغلي حتى يغطي اللحم، ثم أضف ورق الغار.
  5. 5غطِّ الطنجرة واترك اللحم يطهو لمدة 45 دقيقة حتى يستوي.
  6. 6قطع البندورة وضَعها في الخلاط واخلطها جيدًا.
  7. 7صفِّ عصير البندورة المخلوط.
  8. 8بعد أن يستوي اللحم، أطفئ النار وصفِّ اللحم من المرق.
  9. 9أعد اللحم إلى الطنجرة، ثم أضف فصوص الثوم الكبيرة وحرك جيدًا حتى تفوح رائحة الثوم.
  10. 10أضف البامية المغسولة والمصفاة إلى اللحم والثوم، وقلبها جيدًا مع اللحم.
  11. 11اسكب كوبًا ونصف من الماء على البامية واللحم، ثم غطِ الطنجرة واتركها لمدة 5 دقائق.
  12. 12أضف معجون البندورة وعصير البندورة المصفى إلى الطنجرة.
  13. 13أضف مرقة اللحم (ماء اللحم) التي تم تصفيتها سابقًا.
  14. 14بعد أن تبدأ البامية بالغليان، أضف الملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة البندورة.
  15. 15غطِّ الطنجرة مرة أخرى واترك البامية تطهو لمدة 40 دقيقة حتى تستوي تمامًا.
  16. 16اسكب البامية في طبق التقديم ويفضل أن تتركها تهدأ قليلاً قبل السكب.

Ingredients

  • 1 كيلو باميه
  • 1 كيلو لحمة خاروف
  • ملح
  • 1 معلقة صغيرة سكر
  • 2 لتر عصير بندورة
  • 3 معالق كبار معجون بندورة
  • 5 سنان ثومه كبار
  • 100 غرام ليه خاروف
  • زيت نباتي
  • ورق الغار

Equipment

طنجرةملعقة خشبيةخلاطمصفاةوعاءطبق تقديم

Tips

  • يفضل سكب البامية بعد أن تهدأ وتصبح دافئة قليلاً.
  • طبخ البامية على الطريقة العراقية لا يتطلب بهارات نهائيًا.

Related recipes

Pita Bread (Balloon bread)

Pita Bread (Balloon bread)

Middle Eastern · Baked Goods
Shakshuka Flatbread

Shakshuka Flatbread

Middle Eastern · Breakfast
Sheet Pan Kebab Laffa

Sheet Pan Kebab Laffa

Middle Eastern · Drink
Lebanese Garlic Sauce (Toum)

Lebanese Garlic Sauce (Toum)

Middle Eastern · Sauce & Condiment
Sheet Pan Chicken Shawarma

Sheet Pan Chicken Shawarma

Middle Eastern · Dinner
Fattah

Fattah

Middle Eastern · Dinner
Toum (Garlic Sauce)

Toum (Garlic Sauce)

Middle Eastern · Sauce & Condiment
Samoon (Iraqi Flatbread)

Samoon (Iraqi Flatbread)

Middle Eastern · Baked Goods
Beef Kofta Karahi

Beef Kofta Karahi

Middle Eastern · Dinner
Shawarma Style Chicken and Rice

Shawarma Style Chicken and Rice

Middle Eastern · Dinner
Smashed Beef Kabob with Cucumber Yogurt

Smashed Beef Kabob with Cucumber Yogurt

Middle Eastern
Crispy quinoa greens bowl

Crispy quinoa greens bowl

Middle Eastern