Gnocchi de pomme de terre
1h 5m
Serves 1
Directions
- 1Cuire les pommes de terre à la vapeur ou les plonger dans l'eau froide et poursuivre la cuisson.
- 2Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 30 à 40 minutes selon leur taille.
- 3Épluchez les pommes de terre, laissez-les tiédir, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée.
- 4Ajoutez la purée d'amandes et le sel à la purée de pommes de terre.
- 5Incorporez petit à petit la farine en travaillant à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
- 6Pour détailler les gnocchi, roulez la pâte en boudins sur un plan de travail légèrement fariné, puis coupez-les en tronçons homogènes.
- 7Rayez les gnocchi avec une fourchette ou une planche spéciale si désiré (cette étape est facultative si vous ne les mangez pas en sauce).
- 8Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- 9Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante; ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
- 10Récupérez les gnocchi avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire.
- 11Préparez les gnocchi selon votre inspiration, par exemple en les dorant à la poêle dans une quantité généreuse de matière grasse pour former une croûte croustillante.
Ingredients
- 400 g pomme de terre à chair farineuse, type Bintje
- 1 c. à soupe purée d'amande blanche
- 0.66 c. à café sel fin
- 100 g farine de blé
Equipment
cuit-vapeurpresse puréegrande casseroleécumoirepassoirefourchetteplanche spéciale (optional)
Tips
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour de meilleurs gnocchi (Bintje, Marabel, Manon, Agria).
- N'utilisez pas de mixeur pour réduire les pommes de terre en purée car cela rend la pâte gluante; utilisez un presse-purée.
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains. Moins de farine rend les gnocchi plus fondants.
- Le rayage des gnocchi est optionnel, principalement esthétique et aide à mieux retenir la sauce.
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