Gnocchi de pomme de terre

Name: Gnocchi de pomme de terre
Total time: 65 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g pomme de terre à chair farineuse, type Bintje; 1 c. à soupe purée d'amande blanche; 0.66 c. à café sel fin; 100 g farine de blé

1h 5m

Serves 1

deliacious.com

Gnocchi de pomme de terre

deliacious.com

1h 5m

Serves 1

Directions

1Cuire les pommes de terre à la vapeur ou les plonger dans l'eau froide et poursuivre la cuisson.
2Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 30 à 40 minutes selon leur taille.
3Épluchez les pommes de terre, laissez-les tiédir, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée.
4Ajoutez la purée d'amandes et le sel à la purée de pommes de terre.
5Incorporez petit à petit la farine en travaillant à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
6Pour détailler les gnocchi, roulez la pâte en boudins sur un plan de travail légèrement fariné, puis coupez-les en tronçons homogènes.
7Rayez les gnocchi avec une fourchette ou une planche spéciale si désiré (cette étape est facultative si vous ne les mangez pas en sauce).
8Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
9Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante; ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
10Récupérez les gnocchi avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire.
11Préparez les gnocchi selon votre inspiration, par exemple en les dorant à la poêle dans une quantité généreuse de matière grasse pour former une croûte croustillante.

Ingredients

400 g pomme de terre à chair farineuse, type Bintje
1 c. à soupe purée d'amande blanche
0.66 c. à café sel fin
100 g farine de blé

Equipment

cuit-vapeurpresse puréegrande casseroleécumoirepassoirefourchetteplanche spéciale (optional)

Tips

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour de meilleurs gnocchi (Bintje, Marabel, Manon, Agria).
N'utilisez pas de mixeur pour réduire les pommes de terre en purée car cela rend la pâte gluante; utilisez un presse-purée.
La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains. Moins de farine rend les gnocchi plus fondants.
Le rayage des gnocchi est optionnel, principalement esthétique et aide à mieux retenir la sauce.

Gnocchi de pomme de terre

1h 5m

Serves 1

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1h 5m

Serves 1

Directions

1Cuire les pommes de terre à la vapeur ou les plonger dans l'eau froide et poursuivre la cuisson.
2Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 30 à 40 minutes selon leur taille.
3Épluchez les pommes de terre, laissez-les tiédir, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée.
4Ajoutez la purée d'amandes et le sel à la purée de pommes de terre.
5Incorporez petit à petit la farine en travaillant à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
6Pour détailler les gnocchi, roulez la pâte en boudins sur un plan de travail légèrement fariné, puis coupez-les en tronçons homogènes.
7Rayez les gnocchi avec une fourchette ou une planche spéciale si désiré (cette étape est facultative si vous ne les mangez pas en sauce).
8Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
9Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante; ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
10Récupérez les gnocchi avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire.
11Préparez les gnocchi selon votre inspiration, par exemple en les dorant à la poêle dans une quantité généreuse de matière grasse pour former une croûte croustillante.

Ingredients

400 g pomme de terre à chair farineuse, type Bintje
1 c. à soupe purée d'amande blanche
0.66 c. à café sel fin
100 g farine de blé

Equipment

cuit-vapeurpresse puréegrande casseroleécumoirepassoirefourchetteplanche spéciale (optional)

Tips

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour de meilleurs gnocchi (Bintje, Marabel, Manon, Agria).
N'utilisez pas de mixeur pour réduire les pommes de terre en purée car cela rend la pâte gluante; utilisez un presse-purée.
La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains. Moins de farine rend les gnocchi plus fondants.
Le rayage des gnocchi est optionnel, principalement esthétique et aide à mieux retenir la sauce.