Cocido madrileño
Directions
- 1La noche anterior, poner los garbanzos a hidratar con abundante agua.
- 2En una cazuela grande, echar los garbanzos escurridos, la punta de jamón, los huesos de espinazo y los huesos de caña.
- 3Añadir el trozo de morcillo, la panceta fresca y la panceta adobada (o cualquier parte adobada que os guste: costillas, lomo...).
- 4Cubrirlo todo bien de agua, tapar la cazuela y llevarlo a fuego alto hasta que empiece a hervir.
- 5Bajar el fuego a medio bajo y DESESUMAR.
- 6Mientras, cortar el repollo en juliana muy fina.
- 7En otra cazuela con abundante agua, echar el repollo y un poco de sal. Dejar que se haga a vuestro gusto.
- 8Pasada una hora y cuarto, incorporar las zanahorias y el trasero de pollo.
- 9Añadir los chorizos. Tapar y seguir cociendo a fuego medio bajo.
- 10Después de una hora y diez minutos, añadir las patatas y dejar cocer otros 20-25 minutos.
- 11Agregar las morcillas y dejar cocer 5 minutos.
- 12En una sartén, freír los ajos picados durante 10 segundos.
- 13Añadir el repollo escurrido y una cucharadita de pimentón dulce. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
- 14Emplatar y servir con el caldo aparte (para hacer una sopita con fideos).
Ingredients
- 850 gr morcillo de ternera
- 300 gr panceta fresca
- 300 gr panceta adobada o cualquier parte adobada
- 450 gr trasero de pollo
- 250 gr chorizo
- 2 morcillas
- 2 espinazos salados
- 1 punta de jamón
- 210 gr tocino salado
- 600 gr garbanzos
- 4 litros agua
- 3 dientes de ajo
- 0.5 repollo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 5 patatas
- 3 zanahorias
- 1 aceite de oliva virgen
- 1 sal
- 1 guindillas encurtidas
Equipment
olla grandecazuelacucharacuchillosartén
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