Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου

Name: Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου
Total time: 120 min
Cuisine: Greek
Ingredients: 900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες; 200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια; 300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα); 150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος); 100 ml ελαιόλαδο; 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι; 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια; Ζωμός κρέατος; νερό; αλάτι; 1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι; 2 αυγά; 2 Χυμό λεμονιών; πιπέρι στο σερβίρισμα; 0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων; 2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων; 0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων; λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων

Serves 1

cretangastronomy.gr

Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου

cretangastronomy.gr

Serves 1

Directions

1Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
2Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
3Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
4Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
5Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
6Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
7Αλατίζουμε ελαφρά.
8Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
9Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
10Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
11Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
12Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
13Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
14Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
15Σερβίρουμε ζεστή.

Ingredients

900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
Ζωμός κρέατος
νερό
αλάτι
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
2 αυγά
2 Χυμό λεμονιών
πιπέρι στο σερβίρισμα
0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων

Equipment

κατσαρόλα

Tips

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα συκώτια από τις συκωταριές και όχι τα πνευμόνια. Τότε μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω συκωταριές.
Αρχίζουμε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να μας περιμένει χωρίς να την αυγοκόψουμε. Την βάζουμε να ξαναπάρει μια βράση, διορθώνουμε στο αλάτι και κάνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρουμε, μετά την Ανάσταση.
Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα εντεράκια που έχουν και τη μεγαλύτερη φασαρία μερικές μέρες πριν και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Ξεπαγώνουν εύκολα και θα έχουμε μόνο να τα ζεματίσουμε και να τα ψιλοκόψουμε για τη μαγειρίτσα μας.
Αν σπάσουν τα έντερα κατά τη διάρκεια του γυρίσματος, τα κόβουμε και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι. Στην μαγειρίτσα δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλα κομμάτια αφού τα ψιλοκόβουμε.
Εμείς επιμένουμε να ξανακαθαρίζουμε τα έντερα ακόμη κι όταν παίρνουμε από τον κρεοπώλη καθαρισμένα. Είναι αυτή η διαδικασία του γυρίσματος που κάνει τη διαφορά στη γεύση και δεν μυρίζει άσχημα και βαριά η μαγειρίτσα.
Αν η μαγειρίτσα περισσέψει, είναι εξαιρετική και την ημέρα του Πάσχα.

Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου

Serves 1

cretangastronomy.gr

Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου

cretangastronomy.gr

Serves 1

Directions

1Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
2Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
3Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
4Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
5Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
6Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
7Αλατίζουμε ελαφρά.
8Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
9Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
10Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
11Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
12Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
13Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
14Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
15Σερβίρουμε ζεστή.

Ingredients

900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
Ζωμός κρέατος
νερό
αλάτι
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
2 αυγά
2 Χυμό λεμονιών
πιπέρι στο σερβίρισμα
0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων

Equipment

κατσαρόλα

Tips

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα συκώτια από τις συκωταριές και όχι τα πνευμόνια. Τότε μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω συκωταριές.
Αρχίζουμε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να μας περιμένει χωρίς να την αυγοκόψουμε. Την βάζουμε να ξαναπάρει μια βράση, διορθώνουμε στο αλάτι και κάνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρουμε, μετά την Ανάσταση.
Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα εντεράκια που έχουν και τη μεγαλύτερη φασαρία μερικές μέρες πριν και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Ξεπαγώνουν εύκολα και θα έχουμε μόνο να τα ζεματίσουμε και να τα ψιλοκόψουμε για τη μαγειρίτσα μας.
Αν σπάσουν τα έντερα κατά τη διάρκεια του γυρίσματος, τα κόβουμε και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι. Στην μαγειρίτσα δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλα κομμάτια αφού τα ψιλοκόβουμε.
Εμείς επιμένουμε να ξανακαθαρίζουμε τα έντερα ακόμη κι όταν παίρνουμε από τον κρεοπώλη καθαρισμένα. Είναι αυτή η διαδικασία του γυρίσματος που κάνει τη διαφορά στη γεύση και δεν μυρίζει άσχημα και βαριά η μαγειρίτσα.
Αν η μαγειρίτσα περισσέψει, είναι εξαιρετική και την ημέρα του Πάσχα.