1Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
2Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
3Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
4Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
5Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
6Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
7Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
8Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
9Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
10Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
11Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
12Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
13Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
14Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
15Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
16Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
17Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
18Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
19Αλατίζουμε ελαφρά.
20Αλατίζουμε ελαφρά.
21Αλατίζουμε ελαφρά.
22Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
23Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
24Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
25Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
26Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
27Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
28Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
29Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
30Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
31Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
32Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
33Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
34Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
35Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
36Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
37Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
38Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
39Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
40Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
41Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
42Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
43Σερβίρουμε ζεστή.
44Σερβίρουμε ζεστή.
45Σερβίρουμε ζεστή.
Ingredients
900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
100 ml ελαιόλαδο
100 ml ελαιόλαδο
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
Ζωμός κρέατος
Ζωμός κρέατος
Ζωμός κρέατος
νερό
νερό
νερό
αλάτι
αλάτι
αλάτι
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
2 αυγά
2 αυγά
2 αυγά
2 Χυμό λεμονιών
2 Χυμό λεμονιών
2 Χυμό λεμονιών
πιπέρι στο σερβίρισμα
πιπέρι στο σερβίρισμα
πιπέρι στο σερβίρισμα
0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων
λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων
λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων
Equipment
κατσαρόλα
Tips
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα συκώτια από τις συκωταριές και όχι τα πνευμόνια. Τότε μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω συκωταριές.
Αρχίζουμε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να μας περιμένει χωρίς να την αυγοκόψουμε. Την βάζουμε να ξαναπάρει μια βράση, διορθώνουμε στο αλάτι και κάνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρουμε, μετά την Ανάσταση.
Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα εντεράκια που έχουν και τη μεγαλύτερη φασαρία μερικές μέρες πριν και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Ξεπαγώνουν εύκολα και θα έχουμε μόνο να τα ζεματίσουμε και να τα ψιλοκόψουμε για τη μαγειρίτσα μας.
Αν σπάσουν τα έντερα κατά τη διάρκεια του γυρίσματος, τα κόβουμε και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι. Στην μαγειρίτσα δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλα κομμάτια αφού τα ψιλοκόβουμε.
Εμείς επιμένουμε να ξανακαθαρίζουμε τα έντερα ακόμη κι όταν παίρνουμε από τον κρεοπώλη καθαρισμένα. Είναι αυτή η διαδικασία του γυρίσματος που κάνει τη διαφορά στη γεύση και δεν μυρίζει άσχημα και βαριά η μαγειρίτσα.
Αν η μαγειρίτσα περισσέψει, είναι εξαιρετική και την ημέρα του Πάσχα.