Carciofo ripieno
Directions
- 1Prepara un carciofo alla romana, quindi con sentori di nepita, prezzemolo, aglio.
- 2Lessalo per renderlo tenerissimo.
- 3Con lo scarto del carciofo fai una salsa, bilanciando l'amaro con la dolcezza degli spinaci.
- 4Insaporisci con aglio, olio e prezzemolo.
- 5Per addensare usa il pane raffermo.
- 6Con lo scarto dello scarto, ciò che è rimasto nel setaccio, fai una polvere verdissima.
- 7Affianca al carciofo una crema di topinambur e anacardi.
- 8Prepara un burro di nocciola.
- 9Farcisci il carciofo con pane e nocciole.
- 10Glassa con la crema di topinambur e anacardo, aggiungi la polvere di carciofo e burro di nocciola.
- 11Finisci con la salsa al carciofo.
Ingredients
- 1 carciofo
- 1 cucchiaio Nepita
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere acqua
- 1 pugno spinaci
- 1 cucchiaio olio
- 1 fetta pane raffermo
- 1 pugno topinambur
- 1 pugno anacardi
- 1 pugno nocciole
Equipment
coltellotagliereciotolapentolafornellopellicola trasparentefrullatore a immersionesetacciomacina speziecucchiaiospatola
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