Serves 1
Directions
- 1Activar la levadura.
- 2Poner todos los ingredientes de la masa en un bowl.
- 3Dejar amasar con el gancho durante 15 minutos (si no tienes amasadora, puedes hacerlo a mano).
- 4Cuando el gluten ya haya desarrollado y la masa se sienta elástica, hacer una bolita.
- 5Dejar reposar la masa por una hora.
- 6Una vez haya pasado esta hora y se vea así lisa, estirar a 40 x 25 cm.
- 7Refrigerar la masa mientras se prepara la mantequilla (todo debe estar frío).
- 8Cortar la mantequilla fría y estirarla a un cuadrado de 20 x 25 cm aproximadamente, para que entre en el medio de la masa.
- 9Hacer el primer pliegue, el del libro, tal como se muestra en el video.
- 10Llevar la masa nuevamente a reposar en la nevera, cúbrela bien para que no se seque.
- 11Después de una hora en la nevera, volver a estirar la masa con el cierre hacia arriba a 80 centímetros de largo aproximadamente, hasta que esté muy fina.
- 12Hacer un pliegue doble, metiendo cada esquina para el medio y luego volviendo a doblar.
- 13Llevar a reposar por una o dos horas más hasta que esté nuevamente bastante tenso y durito.
- 14Volver a estirar a 80 y hacer el último pliegue simple.
- 15Nuevamente a reposar.
- 16Estirar la masa y partirla en dos.
- 17Cortar los bordes para empezar a formar los croissants.
- 18Formar un rectángulo de 60 x 20 con un grosor de 3 a 5 milímetros.
- 19Dividir el rectángulo de 9 en 9 y luego cortar en forma diagonal.
- 20Estirar un poquito la masa de los triángulos y enrollar desde la base hacia la punta para formar el croissant.
- 21Con el sobrante del cuadrado, hacer croissants rellenos de chocolate.
- 22Una vez listos los croissants, fermentar por 3 horas aproximadamente o hasta que la masa se mueva al mover la bandeja.
- 23Bañar los croissants con crema de leche y huevo.
- 24Meter al horno y hornear por 17 minutos a 180 grados.
Ingredients
- 500 gr harina de fuerza
- 10 gr sal fina
- 60 gr azúcar blanca
- 30 gr levadura fresca
- 250 gr agua mineral fría
- 20 gr leche en polvo
- 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr mantequilla fría (para dentro)
Equipment
amasadorabowlrodillocuchillobandeja para hornohornopincel de reposteríacinta métrica
Tips
- Acuérdate siempre de trabajar la masa fría
- Hacerlo todo a sus debidos tiempos
- Siempre estirar con el cierre hacia arriba
- Para estirar la masa, si está fría, se pueden dar golpecitos para ayudar
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