Fraisier

Name: Fraisier
Total time: 60 min
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fraises; 4 oeufs; 120 g sucre; 120 g farine; 4 jaunes d'oeufs; 100 g sucre; 45 g maïzena; 500 ml lait; 8 g gélatine; 350 g crème fouettée

Serves 1

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Fraisier

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Serves 1

Directions

1Bien désinfecter les fraises dans de l'eau vinaigrée.
2Fouetter ensemble 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3Mélanger délicatement 120g de farine tamisée.
4Cuire la génoise sur une plaque à 180°C pendant 15 minutes.
5Fouetter ensemble 4 jaunes d'œufs avec 100g de sucre et 45g de maïzena.
6Verser la préparation dans 500ml de lait chaud.
7Une fois bien cuit, ajouter 8g de gélatine.
8Détendre la crème pâtissière refroidie avant d'incorporer 350g de crème fouettée.
9Pocher la crème diplomate tout autour des fraises.
10Imbiber la génoise avec l'eau des fraises marinées dans du sucre et du jus de citron.
11Déposer les fraises marinées et finir le montage du fraisier.

Ingredients

500 g fraises
4 oeufs
120 g sucre
120 g farine
4 jaunes d'oeufs
100 g sucre
45 g maïzena
500 ml lait
8 g gélatine
350 g crème fouettée

Equipment

bowlwhiskhand mixerbaking sheetsievespatulasaucepanpastry bag

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Directions

1Bien désinfecter les fraises dans de l'eau vinaigrée.
2Fouetter ensemble 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3Mélanger délicatement 120g de farine tamisée.
4Cuire la génoise sur une plaque à 180°C pendant 15 minutes.
5Fouetter ensemble 4 jaunes d'œufs avec 100g de sucre et 45g de maïzena.
6Verser la préparation dans 500ml de lait chaud.
7Une fois bien cuit, ajouter 8g de gélatine.
8Détendre la crème pâtissière refroidie avant d'incorporer 350g de crème fouettée.
9Pocher la crème diplomate tout autour des fraises.
10Imbiber la génoise avec l'eau des fraises marinées dans du sucre et du jus de citron.
11Déposer les fraises marinées et finir le montage du fraisier.